【白嫩无敌】牛肉大包子独家秘方

作者： 亲妈猴仙姑

从面食小白到解锁大包子，找到了一些发面、和馅的小窍门，跟大家分享。 当白嫩鲜香的包子出锅的瞬间，那种满足感，热爱厨房的人都懂得！

用料

• 牛肉馅 300克
• 芹菜 2棵
• 胡萝卜 1根
• 以下和面材料依次加入（20个包子的量）：
• 牛奶（和面用） 150ml
• 水（和面用） 120ml
• 砂糖（和面用） 2调羹
• 食用油（和面用） 2调羹
• 盐（和面用） 1调羹
• 面粉 2+2/3杯（200ml量杯）
• 酵母 1.5调羹
• 以下为调馅料：
• 食用油 适量（目的让肉馅柔滑，不干柴）
• 料酒 凭手感😉
• 生抽 凭手感😉
• 香油 少许
• 蚝油 凭手感（可适当多放些，代替盐）
• 五香粉 适量
• 腐乳 1块（提鲜秘笈）

【白嫩无敌】牛肉大包子独家秘方的做法步骤

步骤 1

我是用面包机发面，按上面的剂量，可做20个包子。 面包机1.5小时作业完成后，再醒发1-2小时，面已经可以发的非常理想了。

步骤 2

调馅儿有几个小窍门： a.肉馅里多多放葱末、姜末，肉味更鲜香； b.肉馅中加腐乳，强力提鲜； c.青菜剁碎后，适当保留点水分和到肉馅中，口感更好。

步骤 3

包包子颜值高的小技巧： a.每个剂子充分按揉、排气，是包子表面光滑的关键； b.皮擀的厚一点，利于蒸的过程中充分宣发，成型会更饱满； c.尽量多放馅儿，蒸出来的包子更饱满； d.捏褶就是个熟能生巧的活儿，有点耐心，多尝试几次，18个褶不是梦😋

步骤 4

上锅蒸的技巧： a.冷水上锅蒸，包子间隔距离大些，留出充分的宣发空间； b.包子放置锅中二次醒发20分钟左右，再开火； c.开锅再蒸15分钟，关火后闷15-20分钟，包子充分醒发定型；

步骤 5

超级美白的大肉包！

步骤 6

包子成品表面光滑白嫩，颜值口感俱佳！

菜谱创建时间：2020-06-21 23:24:43