软到不可思议的中种全麦吐司

作者： 小陈大熊

我的早餐清单三件套：吐司，欧包，紫米饭团！ 吐司真的是早餐界的O型血，怎么搭都不会出错。虽然一直嚷嚷着减肥，但是我从来不会亏待自己的胃😁尤其是早餐必须吃得饱吃得好，不然一整天空唠唠的总想伸出小贱👐去拿饼干（我发誓：饼干是我最爱的零食，没有之一😭）。 每次做吐司都忘记记录，今天做个记录，欢迎大家一起探讨！👏 此配方为450g吐司模一个！ 做两个三个就翻倍量！就酱！！！

用料

• 中种面团材料：
• 金像高筋面粉 180克
• 牛奶（减脂期也可以用脱脂牛奶） 85克
• 蛋白（土鸡蛋） 2个
• 安琪酵母 2克
• 小贴士：每种面粉吸水性不同，牛奶预留10g左右，免的面团太湿 10克
• 主面团材料：
• 全麦粉（我用的展艺有机全麦粉） 90克
• 奶粉（没有可不加） 15克
• 细砂糖（我用代糖） 30克
• 盐 2克
• 酵母 1克
• 无盐黄油 20克
• 水或者牛奶 50克

软到不可思议的中种全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备中种面团材料

步骤 2

混合所有中种材料，放开了揉！如图我揉了大概7分钟的样子，不粘手不粘盆，稍微光滑就可以了……整理面团盖上保鲜膜室温发酵2-3个小时，或者冷藏发酵15小时左右！

步骤 3

搅拌缸里放入除黄油外的所有材料，再加入剪成小块的种面团！开始搅拌至粗膜阶段。

步骤 4

揉面机8分钟揉至粗膜阶段，拉出锯齿般的洞洞

步骤 5

加入无盐黄油低速搅拌均匀，然后开中高速揉出手套膜。

步骤 6

传说中的手套膜！

步骤 7

擀成牛舌状

步骤 8

1.5圈

步骤 9

室温发酵70分钟左右，取出排气平均分成3份！每份170g，每条杆成牛舌状，卷起盖上保鲜膜松弛15min……

步骤 10

15分钟之后再次擀卷，放入吐司模！家里没有发酵箱，我就利用蒸箱进行二发！有湿度有温度不怕发不起来

步骤 11

胖嘟嘟的，用手指轻压有弹性……

步骤 12

照顾家里俩熊孩子，完全把吐司胚忘在了九霄云外，害得它孤单地闷在蒸箱3小时😅幸好同时也忘记放一碗热水，不然发过了就前功尽弃啦……看样子发的还不错👍8分满！！！烤箱预热180度，预热好以后180 烤40分钟！中途观察上色情况盖锡纸！我大约8分钟左右盖锡纸！

步骤 13

山型吐司🍞

步骤 14

。

步骤 15

上色满意

步骤 16

当当当，完美出炉^_^

步骤 17

晾凉切片，瞬间被瓜分掉了一半……😂 偷偷留两片明天的早餐哈

步骤 18

哈哈，女儿玩上瘾了……真的好柔软呀！

软到不可思议的中种全麦吐司的小贴士

这款吐司因为柔软，所以含水量肯定会高，如果是手揉面团前面会粘到怀疑人生，不要放弃和盲目加面粉，继续揉，使劲揉，后面就会好慢慢没那么粘！特别是一发过后撒点手粉松弛面团的时候，真的真的很好推，完全不粘擀面杖！ 菜谱里的牛奶都可以换成同体积的水，也有人在主面团里加的奶油，但是我怕胖啊😂实在没勇气加奶油进去！奶油和水或者牛奶比例应该差不多，感兴趣的朋友可以试试！ 调整一下主面团的水分！朋友们可以把水分降到55-60g左右，预留一丢丢用手感受一下粘度！我加70g牛奶用揉面机操作，所以感受不到手揉粘到怀疑人生的感觉！！

菜谱创建时间：2020-06-21 22:28:14