需要三发的香甜紫薯吐司🍞（不用厨师机，纯手揉出膜）

作者： 屁屁崔

妈妈早上做的紫薯粥还剩几个小紫薯，浪费可耻，正好很久没有享受手揉面包的快感了，做一个香甜紫薯吐司～ 因为需要三发（做出来的面包非常柔软蓬松）我一般是晚上揉面团放冰箱松弛，第二天早上取出手揉出膜，如果时间不充裕的朋友可以只选择二发，忽略冰箱冷藏发酵12h步骤。以下配料为一个450g吐司盒的量～

用料

• 高筋面粉 280克
• 鸡蛋 1个（65g左右）
• 奶粉 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 3克
• 炼乳 25克
• 水 90克（±10g）
• 黄油 30克
• 耐高糖酵母 3克
• 🍠紫薯馅料
• 紫薯 95克
• 炼乳 10克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 5克
• 水 10克

需要三发的香甜紫薯吐司🍞（不用厨师机，纯手揉出膜）的做法步骤

步骤 1

280g高筋面粉➕1个鸡蛋（65g左右）➕5g奶粉➕30g细砂糖➕3g盐➕25g炼乳，用筷子搅成絮状后分次加入90g水（±10g）

步骤 2

只需把所有材料揉成团即可，放入冰箱保鲜层12h左右

步骤 3

第二天一早取出面团，3g耐高糖酵母兑一点温水搅拌均匀放置2分钟左右，然后把酵母水揉进面团中

步骤 4

揉出厚膜后分次加入室温软化的黄油，搓＋推＋摔，揉出手套膜。

步骤 5

只要手法对，轻松揉出手套膜不成问题，我大概用了20分钟左右手揉出膜，想看具体手法可以点击蜂蜜脆底小面包的链接🔗👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104399225/

步骤 6

出手套膜的面团盖保鲜膜发酵至两倍大，没有发酵箱的话可以烤箱底部放一盘热水，面团放烤箱最上层，每隔45分钟换一盘热水。

步骤 7

发酵至两倍大，手指戳进面团不回弹不凹陷即可。

步骤 8

95g紫薯➕10g炼乳➕20g细砂糖➕5g奶粉➕10g水搅拌均匀，可以将奶粉和水换成牛奶，馅料的干湿程度按自己喜好决定液体量的多少

步骤 9

面团不用揉直接擀成长方形，光滑面向下，左边1/3处抹一半的紫薯馅料

步骤 10

翻折，再抹剩下一半的紫薯馅料。

步骤 11

右边翻折盖住，捏紧边，擀长，不用擀太宽

步骤 12

切成三条，头部不要切断

步骤 13

编成麻花辫

步骤 14

将麻花辫面团两头对折，对折部分向下放置吐司盒内，再次发酵1小时左右（烤箱底部放盘热水发酵）

步骤 15

面团大概是原来的2倍，160°C预热烤箱

步骤 16

烤箱中下层上下火160°C烤40分钟左右，中途加盖一层锡纸以免上色过深及面包过硬（一般在烤至8分钟时放锡纸）

步骤 17

绵软拉丝，每一口都伴有紫薯的香甜，早餐的不二之选

菜谱创建时间：2020-06-21 20:39:22