6寸戚风蛋糕

作者： 木土家君儿

用料

• 蛋黄 3个
• 玉米油 39克
• 牛奶 42克
• 细砂糖 18克
• 低粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 27克
• 柠檬汁 2滴

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

牛奶➕玉米油➕细砂糖混合

步骤 2

低筋面粉和玉米淀粉分别过筛后，加入混合好的牛奶玉米油里面，1字型搅拌或者Z字型搅拌，变成无颗粒状态

步骤 3

加入3个蛋黄，继续1或Z字型搅拌均匀，变成稠稠的状态

步骤 4

预热烤箱，上下火140度，10分钟预热（柏翠P3040）

步骤 5

打发蛋清，有柠檬汁的先加入，再中低档打发至大鱼眼泡，加入第一次糖，继续打发至小泡，变得有点细腻状态，加入第二次糖，继续打发至变成有纹路状态，最后一次加糖，继续低速打发，变硬性发泡，就是有尖角，角度举起来不会变

步骤 6

把一部分蛋白加入蛋黄糊里，翻拌均匀（炒菜的翻拌手法），再把糊全部倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀

步骤 7

从15CM高处把面糊倒入模具，之后在7CM高出把模具震两下，目的是震出泡泡，然后马上放进烤箱

步骤 8

上下管140度，55分钟

步骤 9

时间到后，马上打开烤箱，拿牙签刺下，看看熟了没，如果牙签上沾了蛋糕，证明没熟，要继续烤。拿出蛋糕后，震两下出泡，马上倒扣，放置2两小时，完全凉透，才能出模

步骤 10

切面1

步骤 11

切面2

步骤 12

回弹

步骤 13

其实这个是我第四次做的戚风蛋糕，终于成功～

6寸戚风蛋糕的小贴士

细砂糖可以用代糖代替，不过味道偏淡。 纯牛奶可以用脱脂奶粉代替，兑水变奶即可。

菜谱创建时间：2020-06-21 20:16:25