🦋蓝蝶豆花❄️雪崩熔岩奶盖戚风🍰蛋糕

作者： 嘟嘟和哞哞

疫情在家不能出去 很多店也关门了 恰逢儿子一岁🎂生日 烘培小白只能硬着头皮上 生日主题是蓝色💙系的 所以想做一个🔵的蛋糕 这个方子是我朋友教我的 真的很好吃😋 我也提前做了很多功课 按照步骤居然一次成功哦✌️ 开熏👏 记录下来以后可以做📝

用料

• 蛋黄糊：
• 蛋黄 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 20克
• 低筋面粉 54克
• 玉米淀粉 6克
• 蓝蝶豆花粉 8克
• 蛋白霜：
• 蛋清 3个
• 柠檬🍋汁/白醋 几滴
• 盐🧂（可选） 0.5克
• 细砂糖 30克
• 奶盖：
• 淡奶油 150克
• 练奶 30克
• 蓝蝶豆花粉 1克
• 蔓越莓干 适量

🦋蓝蝶豆花❄️雪崩熔岩奶盖戚风🍰蛋糕的做法步骤

步骤 1

将3个冰鲜的鸡蛋🥚分成蛋清和蛋黄，分别放入2个【无油无水】的盆里！并且蛋清里不能混入一点蛋黄，否则都会打发不起来哦！

步骤 2

蛋黄➕糖搅拌均匀（z字/1字手法搅）

步骤 3

➕玉米油搅拌均匀（z字/1字手法搅）

步骤 4

➕牛奶🥛搅拌均匀（z字/1字手法搅）

步骤 5

加入过好筛的低筋面粉➕玉米淀粉➕蓝蝶豆花粉

步骤 6

搅拌均匀（z字/1字手法搅，不要太用力以免低粉起筋）

步骤 7

开始打发蛋白，（➡️➡️➡️此时预热烤箱⬅️⬅️⬅，烤多少度就预热多少度！⚠️我的烤箱不能单独控制上下火！每家的烤箱不同请自行斟酌！ 我的是300华氏度约等于145摄氏度）先用中高速将蛋清➕盐🧂➕柠檬🍋汁打发至鱼眼大泡状

步骤 8

细砂糖分成3份倒入。加入1/3的糖继续打发至小泡泡状

步骤 9

加入1/3糖继续打发至细腻状

步骤 10

加入最后的1/3糖，用中低速打发至偏干性发泡（可以看到蛋盆里的尖角竖立不倒，提起打蛋器上的尖角也是挺直的不会弯下，将碗倒扣过来蛋白也不会掉☑️）

步骤 11

取三分之一蛋白霜➕入蛋黄糊中，用刮板上下翻拌均匀（炒菜的方式）🙅🏻‍♀️千万不能打圈圈了⭕️，会消泡！

步骤 12

跟天空一样，颜色太美太美了！

步骤 13

将拌好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀（炒菜的方式）

步骤 14

将面糊从20cm高处倒入6寸活底模具，然后从10cm左右高处摔几下模具震出大气泡

步骤 15

立马❗️放入提前预热好的烤箱下层，烤55分钟，🙅🏻‍♀️中间不能打开烤箱！避免🍰塌陷

步骤 16

烤好拿出，用牙签戳一下拿出来没粘到蛋糕就是熟了。开裂没关系的，做蛋糕底也看不到，拿出来后摔几下散一散热气，立马❗️倒扣（这一步很重要🌟）

步骤 17

等完全放凉后（差不多2-3小时）就可以脱模了

步骤 18

为了美观，体现熔岩的感觉😂我用饼干切模在中间压了一个洞，如果你有中空的蛋糕模具就更好，市面上就有得卖

步骤 19

拿出来看看里面真的太美太美了🥰 跟棉花糖一样。先尝为敬，好好吃又松软～～～顺便说一下这个蓝蝶豆花不是色素，是植物来的放心吃，没有味道的～现在很多商家都会用来做炒饭、馒头之类的（为了好看👌🏿）

步骤 20

接下来就可以调奶盖了，将淡奶油、练奶、蓝蝶豆花粉一起打发至不那么稀的流动体！千万别打过了！（用练奶代替细砂糖会好吃很多，这里边打发可以边尝味道，喜欢甜的就多加，自己分配哦！）

步骤 21

用硬一点的塑料模纸围着蛋糕一圈，将奶盖缓缓倒在蛋糕上，直接倒也是可以的！

步骤 22

拿掉模纸，奶盖自然流落（奶盖不需要倒太多，我这个有点多了😅😅新手大家谅解）

步骤 23

我在顶上又撒了一些蓝蝶豆花粉，增强一下渐变的感觉（⚠️注意一定要边过筛边撒！不然直接撒会像我一样弄结块了！当时宝宝醒了，照顾他就把步骤给忘了😭）

步骤 24

最后撒上蔓越莓干做点缀就ok了

步骤 25

切开康康🤩🤩我真的是第一次做蛋糕🍰严格按照用量和方法是不会错的

步骤 26

蓝色🎈主题背景➕蓝色蛋糕🎂。完美🤟🏻

菜谱创建时间：2020-06-21 19:12:35