脆皮烧肉

作者： 绽放的味道

脆皮烧肉，皮质酥脆，肥瘦均匀，吃的时候蘸点酸梅酱或是白糖，浓浓的广式风味。现实烧腊店，很多人做脆皮烧肉过于黑，或者干硬不脆皮，或者肉质过肥腻等，这些都是不合格的脆皮烧肉做法。做得好的脆皮烧肉，表皮酥脆，咸香入味，肥而不腻！ 正宗的脆皮烧肉是用五花肉来做，我这次是用的后腿肉，也比较好吃。

用料

• 五花肉 500克
• 姜 5片
• 葱 2根
• 料酒 3勺
• 五香粉 1勺
• 盐 2克
• 生抽 2勺
• 蚝油 1勺
• 细砂糖 5克
• 白醋 10克
• 粗盐 适量

脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

正宗的烧肉是用五花肉，我这次用后腿肉来做，效果也不错。

步骤 2

烧肉主要是吃皮，选一块漂亮的猪皮很重要。

步骤 3

猪肉冷水下锅，锅里放几片姜，葱和料酒。锅烧开后煮5-8分钟。。

步骤 4

把肉捞出来放在碗里，拿出牙签，使劲的戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳戳… 要想皮脆就不可以偷懒。

步骤 5

把五香粉，盐，酱油，蚝油，细砂糖搅拌均匀，（调料汁可以把自己喜欢的味道加进去）

步骤 6

肉切开不要切断，保持肉皮的完整，我一般都是切好装盘的大小均匀块。

步骤 7

把调料汁放点水调好，用刷子把每块肉都涂抹均匀。

步骤 8

家里面有签子的把肉固定一下，没有就用锡纸包好。

步骤 9

注意酱汁不要搞到皮上面了，把猪皮上面的调料汁擦干净，用白醋把猪皮涂抹均匀，放在外面吹干，再涂白醋，反复3到4次才可以。

步骤 10

猪皮完全干了后，把它放在冰箱冷藏室保存备用。

步骤 11

一般来说猪肉需要腌制一天一夜才比较入味，我这次腌制一天半。

步骤 12

把猪肉去掉签子用锡纸包好。

步骤 13

上面猪皮均匀的撒上粗盐，全部都要覆盖住。这盐是上次做盐焗鹌鹑蛋剩下的，里面还有花椒粒。

步骤 14

烤箱预热上下230℃，放中层烤40分钟。

步骤 15

取出来后，一定要注意把上面盐搞干净，可以用硅胶刷把上上下下表面的盐刷干净。

步骤 16

重新用张新锡纸，把刷干净的猪肉包起来。放入烤箱180℃再烤20分钟。

步骤 17

猪皮完全起泡了，应该是调料汁粘在猪皮上，所以边角有点糊。

步骤 18

用刀把糊的轻轻挂掉后，把猪皮向下切件。

步骤 19

摆盘，表皮酥脆，咸香入味。配上白糖或者酸梅酱。

步骤 20

口口香脆的猪皮，才是烧肉的灵魂。

菜谱创建时间：2020-06-21 15:34:22