八寸红糖戚风

作者： 果粒儿味儿

这个是八寸的戚风 家里没白砂糖了 正好做个红糖也不错呀

用料

• 低筋面粉 100克
• 鸡蛋 5个
• 红糖（蛋黄糊） 30克
• 牛奶 70克
• 玉米油 60克
• 红糖（蛋白霜） 60克
• 柠檬汁 三滴

八寸红糖戚风的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄 蛋清先放冰箱冷藏 有助于打发

步骤 2

蛋黄加红糖搅拌均匀

步骤 3

拌好样子

步骤 4

加入牛奶搅拌 再加入玉米油搅拌至乳化

步骤 5

筛入低筋面粉

步骤 6

拌匀（过度搅拌会起筋）

步骤 7

蛋白拿出来滴两三滴柠檬汁 打至鱼眼发泡 第一次加入红糖（红糖分三次加入）

步骤 8

打到小气泡眼了加入第二次红糖

步骤 9

有纹路出现再加入第三次红糖

步骤 10

打出小尖角了

步骤 11

这个时候可以先预热烤箱180℃ 取出三分之一蛋白霜与蛋黄糊翻拌（两点钟方向划至八点钟方向翻拌）

步骤 12

翻拌好再倒入剩下的蛋白霜里翻拌 切拌加翻拌（手法不对容易消泡）

步骤 13

最后倒入模具

步骤 14

放入预热好的烤箱 上下火135℃55分钟（以自家烤箱温度而定）

步骤 15

出炉震一下再倒扣晾凉

菜谱创建时间：2020-06-21 15:15:41