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夏日里的一杯梅子酒
用料
夏日里的一杯梅子酒的做法步骤
收到红梅之后从箱子中拿出，在竹匾中铺开散热。准备清洗前先稍微挑一下，把不好的梅子拿走(烂的，疤比较大的，发霉的等)；
放入干净的盆中加水清洗浸泡，可加入少量食盐；
浸泡10分钟左右，然后开流水，仔细检查每一颗梅子，冲洗掉浮灰，不要过于用力以免搓破皮。有些梅子的蒂比较突出，这时候轻轻碰一下就可以去除了，有些蒂比较深的，我们可以之后用牙签挑掉。把洗干净的梅子放回到铺了厨房用纸的竹匾上，准备晾干；
晾干梅子的过程中可以开始洗瓶子，请选用耐高温的玻璃瓶。玻璃瓶是否消毒的彻底非常关键，根据自己玻璃瓶的大小，选择合适的消毒方式。比如，开水烫煮，医用酒精或者高度白酒消毒等，贴士栏会详细说明。
红梅晾干/吹干/擦干之后(时间尽量控制在3-4小时之内，时常翻动，不要堆叠，不要隔夜，时间过久容易滋生细菌)，准备一根牙签，如果还有梅子的蒂比较深，需要用牙签挑掉。确保制作之前，每一颗梅子都是干的。
称量出所需梅子和冰糖的总重量，然后一层梅子，一层冰糖的叠加堆放。这是第一层梅子和冰糖。
我自己喜欢一边称一边做。每层梅子放平后称量重量，然后加入等比例的冰糖，这样循环。比如我第一层的梅子重300克，我会加入150克冰糖；第二层梅子重400克，我会加入200克冰糖。
大概放到整个瓶子3/4的位置就差不多了，可以准备倒酒了。
倒入的酒需要没过梅子和冰糖，尽可能和梅子等重，稍微超出一点我觉得也没关系。
做梅子露的话省去倒酒的一步就好，其他步骤都一样，几乎可以把瓶子放满，稍微留一点空隙。梅子露需要放在室温25度以下的地方。由于梅子和冰糖作用会产生气体，所以需要每天开盖放气，根据冰糖颗粒的大小和室温，10-30天冰糖会全部融化。也可以把梅子露放在冰箱保存，冰糖会化的慢一些，但是低温不容易发酵，可以4-5天放一次气。等冰糖融化地差不多了，就可以喝了。
根据个人喜好兑气泡水，加冰块，非常好喝。启用后的梅子露要收到冰箱保存。如果发酵的厉害，比如有很多白色气泡，或者开盖放气时会闻到酒味，可以把梅子捞出晒干后收冰箱，梅子的出汁用小锅子煮开，成为梅子糖浆，冷却后倒入干净无油无水的瓶子收到冰箱中保存。喝的时候还是根据个人喜好兑气泡水就可以。
抓住了五月和六月做了不同基酒的梅子酒，还有梅子醋和梅子露，期待明年夏天的到来。
夏日里的一杯梅子酒的小贴士
1，玻璃瓶一定要消毒彻底，做到无油无水无异味。小瓶子可以冷水入锅煮沸后捞出晾干，稍微大一点的瓶子清洗干净后，可以先用60度左右的水浇淋，然后再用100度的水浇淋，晾干。因为很多耐高温的瓶子，瞬间温差也要保持在50度以内，所以不要忽冷忽热，不然容易造成瓶子爆裂。我会在瓶子晾干之后再倒入少量高度白酒，盖上盖子把瓶子晃一遍，然后倒掉，少量白酒残余会很快挥发，不影响做梅子酒梅子醋梅子露等； 2，一般来说，会建议用完好的，或者少量疤痕的梅子做酒，相对软的，有雨斑硬疤的梅子可以做露。我觉得如果是低度酒，比如30度以下的，尽量用完好的梅子，如果是高度酒，稍微磕碰的梅子也没关系； 3，我不喜欢扎孔，不扎孔的梅子会皱，这是真的，但我很喜欢皱皱的梅子。扎孔的梅子不会皱吗？我没有实验，所以不确定； 4，冰糖如果是细粒，甚至是粉状，梅子露的出汁会析出的非常快，大粒冰糖既占空间又不容易化，不建议使用。如果要敲碎冰糖，请也保证冰糖干净，无油无水； 5，青梅或红梅，冰糖或者白砂糖，各种酒，其实都可以按照自己的喜好随便搭配。梅子酒中梅子与糖的比例，一般1:0.3—1:0.7不等，也是看个人口味和喜好。但是梅子露的糖尽量不要减少，以免糖过少而造成失败； 6，我自己做之前很紧张，但是真的做下来，其实只是要清洗，消毒，放入就可以了。把每一步都做好，保证瓶子，梅子和辅料都干净卫生，就可以了。先想到这么多，如果有其他的再补充吧。
