眼镜相望江湖菜No.4，川味冬瓜烧排骨（高压锅版）

作者： sandymax

我是某眼镜，我和家乡的江湖菜相望江湖。冬瓜烧肉，我吃不够。这道菜是我记忆中家里的味道，可是令人尴尬的是，我爸爸说不记得给我做过😅。 郫县豆瓣酱，哪里都不忘。如果不吃辣，等量替换为海天黄豆酱。 我还是一如既往中意高压锅，哪怕是带壳煮个白水鸡蛋。电压力锅可能需要适当延长时间，应该有预设的档位。普通锅烧排骨，半小时应该也能吃了，只是肯定没那么软。 吃哪个熟度纯属个人喜好，我这款是很软烂的。排骨已经软到骨头都苏了，冬瓜也是入口即化。

用料

• 肋排 500克
• 葱 1根
• 姜片（厚） 3片
• 花椒 适量
• 八角 1个
• 香叶 3片
• 山奈 1个
• 郫县豆瓣酱 1汤勺
• 生抽 1.5汤勺
• 香醋 1汤勺
• 料酒 适量
• 冰糖 2粒
• 冬瓜 500克
• 大蒜 5瓣
• 香菜 1根

眼镜相望江湖菜No.4，川味冬瓜烧排骨（高压锅版）的做法步骤

步骤 1

排骨砍成合适的大小（2-3指宽）。 洗净、冷水下锅焯水，加入适量料酒。 焯完水撇去浮沫，捞起。

步骤 2

备好姜葱八角山奈香叶花椒冰糖豆瓣酱。

步骤 3

锅里倒入底油。

步骤 4

加入姜葱、山奈八角香叶花椒炒香

步骤 5

加入豆瓣酱炒香

步骤 6

加入排骨翻炒

步骤 7

加入生抽冰糖翻炒

步骤 8

加入水，可以没过排骨即可。 加入料酒，香醋。 盖上压力锅盖。从最大压力开始计时，20分钟。

步骤 9

剥蒜

步骤 10

切好冬瓜

步骤 11

20分钟到，高压锅离火冲水。 待锅内压力完全释放，揭开盖子倒入冬瓜和大蒜。 翻拌一下，盖上盖子继续加热。从最高压开始计时，4分钟。（4分钟，大蒜和冬瓜都形态完整，入口即化）。

步骤 12

时间到，关火。可以等高压锅自然释放压力，也可以立即冲水释放压力。 开锅，装盘，撒上香菜。

菜谱创建时间：2020-06-21 08:51:10