森林蛋糕

作者： 枝子清香

味道很满意，留个基础方下次备用。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 80克
• 可可粉 30克
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 蛋黄液白糖 30克
• 蛋白液白糖 60克
• 樱桃罐头 适量
• 淡奶油 700克
• 打发奶油白糖 70克
• 巧克力屑 适量

森林蛋糕的做法步骤

步骤 1

6个鸡蛋，蛋黄蛋白分离，注意不要将蛋黄混入蛋白中。

步骤 2

在蛋黄液中加入80克牛奶，70克玉米油，30克白糖。

步骤 3

之字型搅拌均匀。

步骤 4

称80克低筋粉，30克可可粉。

步骤 5

将面粉筛入蛋液中，之字形搅拌，不要过度搅拌容易起筋。

步骤 6

蛋白液中滴两滴白醋，倒入20克白糖低速打发出大泡，再倒入20克白糖中速打发蛋白细腻有纹理，最后倒入20克白糖高速打发出硬尖。

步骤 7

将蛋白分三次倒入搅拌。

步骤 8

一定要翻拌均匀。这时候可以预热烤箱150℃，10分钟。

步骤 9

倒入8寸模具中，震出气泡，放入烤箱中。

步骤 10

150℃，60分钟，中层烘焙。

步骤 11

倒扣冷却，这样不容易蛋糕塌陷，脱模后冷却要彻底，要不会觉得很湿。

步骤 12

冷却蛋糕时，开始将樱桃罐头沥水，对半切开。

步骤 13

700克淡奶油，加入70克糖。

步骤 14

高速打发奶油，变硬有阻力就好了。

步骤 15

将蛋糕分成三部分，感觉两部分就够了。

步骤 16

将一层摸奶油，铺上樱桃，再将一层摸奶油盖上。

步骤 17

最好买成品巧克力屑，今天很被动现买的巧克力屑变质了，只好自己做。将4块巧克力隔水融化，冰在冰箱里，再用刀子划出来。如果自己做巧克力屑这一步最好放在开头，这样就有足够时间凝固。

步骤 18

后期步骤比较匆忙，就不上具体图了，巧克力屑不多，就拿椰蓉补充了一下，各位厨友可以自我发挥喽！

菜谱创建时间：2020-06-20 22:22:59