麻小麻辣龙虾尾（地道原始成都做法）

作者： 纯圆皇后本尊

小时候成都的表哥倾情相授的传统做饭，多年未做了，但是技艺依然深刻，四川火锅相似的炒料方法，做出传统的麻小味道

用料

• 小龙虾尾 1斤
• 洋葱 半个
• 大葱 1根
• 姜 10片
• 蒜 20瓣
• 去籽草果 1个
• 花椒 50粒
• 良姜 2块
• 八角 1个
• 丁香 3粒
• 肉豆蔻 1个
• 火锅底料 一丢丢
• 郫县豆瓣酱 2勺
• 干辣椒 随意
• 醪糟 2勺
• 萝卜干 5克
• 老抽 2勺
• 陈醋 4勺
• 白胡椒粉 2勺
• 蚝油 1勺
• 糖 6克
• 啤酒 半瓶
• 料酒 3勺
• 油 30克

麻小麻辣龙虾尾（地道原始成都做法）的做法步骤

步骤 1

小龙虾尾过水洗净，脏的龙虾尾有必要用牙刷刷干净

步骤 2

半个洋葱切丝

步骤 3

一碗：葱姜蒜切好，另一碗：干香料水洗一下不容易糊，再一碗：火锅底料一丢丢，郫县豆瓣酱，萝卜干切碎，最后一碗：醪糟备好

步骤 4

锅中倒油，要炒的东西比较多所以稍微多倒一点，油热下入葱姜蒜洋葱炒香

步骤 5

下入洗过的干香料，炒香

步骤 6

再下入火锅底料，郫县豆瓣酱和萝卜干，炒透

步骤 7

下入控干水份的龙虾尾和醪糟，以及白胡椒粉和料酒，炒1分钟左右

步骤 8

然后倒入啤酒，老抽，蚝油，糖，陈醋，大火煮开

步骤 9

一直大火入味收汁

步骤 10

大火煮

步骤 11

汁收成这样就好啦，出锅前淋上陈醋和一点香油

步骤 12

装盘

步骤 13

炖煮火候合适，整条肉可以一口撸出来，壳都是完整的，巴适滴很！

麻小麻辣龙虾尾（地道原始成都做法）的小贴士

小龙虾一定刷洗干净，香料可以自行调配，但出锅前的醋很必要。

菜谱创建时间：2020-06-20 21:12:16