黄油提前放室温软化 材料依次加入,先在厨师机桶中加入高粉、奶粉,砂糖、盐搅拌一下后,再加入鸡蛋、冰水、干酵母。
先低速把材料搅拌成团后,继续中高速揉出可以拉出粗膜状态(单手操作比较不好拍照)
加入已经软化好的黄油
低速揉至黄油全部吸收进面团里后,继续中高速揉
黄油加进去后揉几分钟很快就出手套膜了
留一小部分面团在厨师机桶,加入适量可可粉
中速揉大概2分钟就可以了,很均匀
分别放盆中盖保鲜膜发酵
发酵到两倍左右大小,手指沾粉戳洞不回缩不塌陷就可以了
面团取出后用手按压轻拍排气
边缘上的气泡轻轻拍掉就可以
稍微擀一下叠起来
滚圆
继续盖好保鲜膜松弛20-30分钟
松弛好后的面团用擀面杖排气,叠好滚圆(忘记拍照)。滚圆后放进猫头模具里按压一下,位置可以随性摆放哈,可以尝试烤出不同图案的猫猫🐱面团滚成圆的和平常做吐司滚成一圈一圈都可以的,两种我都试过啦
37-38温度,80%湿度处发酵至8分满
烤箱提前预热,180度40分钟,最下层,我的烤箱较小,正好压上烤盘上下顶着,面团就不会鼓起来啦
我觉得两头烤糊点没关系哈,保证面包烤透了,出炉就不会缩腰
凉透再切或者凉透包好隔天再切,个人觉得更好切
蜂蜜丁猫猫