金钱小蛋饺

作者： 我是怪物小

细心、耐心、感恩心：蛋饺只是蛋和肉组成而已，吃的是功夫和耐心，小时候过年，父亲准备食材，母亲在炉子边做，我坐小板凳上看，父母亲却从末教过我，至今，我为人母后，才懂为什么我不学也会，也懂了为什么母亲不教会女儿，所以，每次做蛋饺，我会想起小时候会感恩。

用料

• 鸡蛋 若干个
• 肉糜 按需
• 肥猪肉 一小块
• 小香葱 少许
• 盐 少许
• 料酒 酌量
• 白糖 一咪咪
• 生姜 少许

金钱小蛋饺的做法步骤

步骤 1

打鸡蛋应该人人都会吧，打完静置一会儿，待表面气泡消失。

步骤 2

肉糜可以用现成的或者买块夹心肉自己剁，最好肥瘦3：7，口感比较好。加入少许盐、料酒、一咪咪的白糖提鲜，加个蛋一个方向搅动上劲；加小香葱末和生姜，因为女儿不喜吃生姜，我是提前泡了葱姜水，也可换成葱姜料酒。馅里还可加入香菇什么，各凭喜好。

步骤 3

热锅，摊蛋皮前，可用一点猪油或者一小块猪油擦锅，比较香。

步骤 4

工具：很多人做蛋饺使用专用蛋饺勺，我是拿什么锅子都会做，关键使用一把小汤勺，图中那把平底小汤勺就是我在任何锅子中摊蛋饺皮的秘密武器。火候：全程基本用小火，我认为火候掌握因人因灶而异，做多了自然而然会娴熟控制，一般一勺蛋液下去＂呲＂溜声响，反面蛋面很快出现深色斑点即为火太大。当然锅也必须烧热后再关小火，做好的蛋饺可放锅边继续烘热。蛋液需用不含沫沫头的，否则蛋皮有气孔不细腻。手法：一勺蛋液下去推成小椭圆形，待蛋皮略有凝固，夹块肉糜后迅速合拢轻压边缘，反一面轻压边缘，两面烘会既可。

步骤 5

我做的是一口一个的小蛋饺，适合小朋友吃。因为是半生半熟，放冰箱速冻可吃一段时间，拿出来煮汤、清蒸、烫火锅都很方便。

金钱小蛋饺的小贴士

熟能生巧，多做几次，不是多难的事，贵在耐心、细心。

菜谱创建时间：2020-06-20 19:10:18