鸡蛋灌饼

作者： 彤昕麻麻

印象中记得小时候经常去家附近菜市场的小摊上买早餐鸡蛋灌饼，那油渍渍香喷喷蛋饼，一口下去满口焦香和肉香……今天就来解锁这款鸡蛋灌饼吧……

用料

• A部分材料：
• 中筋面粉 370克
• 酵母 2克
• 盐 2克
• 水 230克
• 色拉油 10克
• 色拉油 20克
• B部分材料：
• 猪瘦肉 适量
• 榨菜 适量
• 小葱 一把
• 生抽 0.5勺
• 蚝油 0.5勺
• 淀粉 0.5勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 鸡精 适量
• C部分材料：
• 油 全程沾手用

鸡蛋灌饼的做法步骤

步骤 1

材料A除20克色拉油以外，其它。全部按比例称重

步骤 2

水要一次性倒下去

步骤 3

筷子搅拌均匀

步骤 4

揉好棉比较粘，倒入另外20克色拉油，套上手套揣揉的方式，把油融入到面团里面。

步骤 5

揉好面稍微有点弹性的样子

步骤 6

大碗盖一层保鲜膜入冰箱低温发酵一晚上。

步骤 7

第二天早上从冰箱里拿出来的冷面团，经过一夜发酵面团变得更加细腻有弹性

步骤 8

内部组织呈蜂窝状

步骤 9

手上沾点油，继续揉面成团，到这里

步骤 10

B部分：猪肉可以手工剁也可以机器绞，料酒，生抽，淀粉，鸡精，白胡椒粉，盐拌入。

步骤 11

小葱，榨菜切好备用

步骤 12

取一块面团，放入猪肉榨菜，倒入适量油，这一步我把葱直接加入蛋液里了。

步骤 13

这是加了葱的面团，里面不灌蛋的。

步骤 14

包好后的样子。

步骤 15

案板上刷一层油防止粘粘，并按压饼胚至薄薄一层。

步骤 16

煎锅热油下锅煎制两边微熟。

步骤 17

用筷子在饼胚靠边缘处撑开一个口。

步骤 18

蛋液从两根筷子中间处倒入，顺便把筷子伸到饼胚里面扫一圈使蛋液可以均匀地铺到每一处。

步骤 19

继续煎制两边金黄即可出锅

步骤 20

这是鸡蛋拖在外面的成品。

鸡蛋灌饼的小贴士

PS： 1.鸡蛋灌饼的面团比较湿粘，操作时手上必须全程抹油，包括案板上也一样。 2.煎锅是固定的火力，不会太大，如果是天然气全程中小火比较好。 3.煎制时油量没有固定，自行把握好。 4.如果不想灌蛋，里面不要倒油，可以多加一点葱花会很香，味道也不错。要灌蛋加油必不可少。 5.个人觉得榨菜才是好吃秘诀之一。

菜谱创建时间：2020-06-20 11:32:48