直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种

作者： Relen123

没有椰浆换牛奶，椰浆会略稠一些，如果换成牛奶🥛配方中的用量可以改成100，供参考。

用料

• 中种面团
• 吐司粉 175
• 椰浆 120克
• 酵母 2克
• 主面团
• 吐司粉 75
• 盐 4克
• 糖 20克
• 奶粉 10克
• 干酵母 1克
• 鸡蛋 1个（约55g）
• 椰浆 20-40克
• 黄油 15克

直播100个吐司11:70%中种吐司～冷藏中种的做法步骤

步骤 1

制作中种：将中种面团三种食材加入主锅，30秒速度3混合，揉面2分钟。

步骤 2

把面团揉光滑，室温发酵30分钟

步骤 3

冷藏发酵了24小时，12-35小时内。具体冰箱温度供参考（温度计AM/PM制式没调过来）

步骤 4

看状态闻味道

步骤 5

中种面团与主面团除黄油以外食材混合30秒速度3，揉面3分钟

步骤 6

加黄油，揉面2分钟

步骤 7

这样就可以取出面团整理了

步骤 8

揉好的面团1面温25-26，低于28；2有弹性和延展性手套膜

步骤 9

延缓醒发30分钟

步骤 10

排气、擀卷、整形

步骤 11

二次发酵温度35，湿度85%，发酵8分满，大约用时1小时

步骤 12

烘烤170度35分钟（两个一起烘烤就40分钟）。一个是直接法一个是冷藏中种，入炉5分钟，爆发力显而易见。

步骤 13

出炉，轻震脱模，晾凉。

步骤 14

测高度近15cm。

菜谱创建时间：2020-06-20 09:26:04