油封鸭胸 低卡皮脆肉多汁😄有颜值还难失败

作者： 中央小厨房

先说这个和法餐里的Confit de Canard（油封鸭或者油浸鸭）是完全两码子事😅😅😅遇到爱杠的人，也是很无奈 ——————————————————— 个人最常用的鸭胸肉做法😄 成品可以直接吃，也可以搭配各种酱汁 尤其特别搭柑橘类风味浓郁的水果酱汁 比如香橙🍊和百香果😄 今天只讨论鸭胸本身 毕竟人家出来直接吃也非常好吃😁 （其实就是今天很懒没做酱汁😅😅） 改明空些再专门开帖补上 油封的做法把鸭皮下的油脂逼了出来 再入烤箱的过程中还会进一步出油 所以最后成品整体油脂含量是相当少了的 却又保留了皮的脆香味美😋 配上被紧紧锁在肉里的汁水 一口下去真心让人欲罢不能 😌😌😌😌😌😌 做这道菜首先需要有家伙： 1.平底锅 2.烤箱 #烤箱不能用空气炸锅或者光波炉替代# 家伙事都齐的话就马上动手开始做吧 做法真心 超级简单 😄😄😄

用料

• 鸭胸肉
• 盐
• 胡椒或者其它喜欢的香粉

油封鸭胸 低卡皮脆肉多汁😄有颜值还难失败的做法步骤

步骤 1

码味：鸭肉部分抹上盐和胡椒，或者任何自己喜欢的香料粉，今天我用的是自己打的五香粉😄

步骤 2

皮的一面抹盐，注意，只抹盐！盐的作用是让皮内水分尽可能析出，这一步是皮脆的关键。 抹盐后放置2小时以上，静待水份析出😄 如果不追求脆皮，也可以码味20分钟左右就开始下一步咯。

步骤 3

用厨房纸充分吸干水份。一定不要省纸，多吸几次，确保表皮没有多余水分

步骤 4

平底锅烧热，不需要下油，直接鸭皮朝下煎。开始煎之前可以同步打开烤箱预热了，连烤盘一起，预热到200度

步骤 5

保持皮朝下，中等火力煎大约4分钟以后可以翻起来检查状态，整体是紧绷酥脆的金黄色，同时大量被逼出来，基本就可以翻面了。肉的那面煎上色，形成个焦面封住汁水，整个过程几十秒到一分钟

步骤 6

侧面也封上

步骤 7

出锅移入预热好的烤盘。200度烤10分钟。视自家烤箱脾气调整

步骤 8

出炉。静置十分钟，这一步非常重要！让激动奔腾的汁水回到肉中。

步骤 9

切块装盘

步骤 10

凹成各种喜欢的造型❤️

菜谱创建时间：2020-06-20 00:16:51