肉粽

作者： 羊奶家常菜

用料

• 干贝 250克
• 盐 1.5大勺
• 老抽 4大勺
• 五花肉 2000克
• 粽叶 1斤2两
• 鹌鹑蛋 1斤半
• 莲子 250克
• 干贝 250克
• 牡蛎干 250克
• 虾仁 250克
• 芋头 1个
• 香菇 250克
• 干葱头 1斤2两
• 食用油 150克
• 香叶 6片
• 八角 3个
• 桂皮 1块
• 生抽 3.5大勺

肉粽的做法步骤

步骤 1

虾仁

步骤 2

鹌鹑蛋

步骤 3

牡蛎干

步骤 4

干贝

步骤 5

香菇

步骤 6

三层肉切好等待化妆的模样

步骤 7

焖红烧三层肉

步骤 8

方法一：红豆

步骤 9

糯米

步骤 10

浸泡粽叶一天一夜都没问题

步骤 11

洗刷干净的沸水浸烫过的粽叶

步骤 12

干葱头

步骤 13

切碎的葱头，准备下油锅嗨皮的素颜

步骤 14

莲子的模样

步骤 15

油锅爆香葱头

步骤 16

美颜爆香的葱头

步骤 17

方法一：红豆拌糯米

步骤 18

猪大骨头

步骤 19

包粽子的满汉全席（图1）

步骤 20

排队等待下锅煮的粽子

步骤 21

方法二：黑豆（牛角乌）浸泡后，沸水里煮开沥干黑色水分

步骤 22

方法二：黑豆（牛角乌）拌糯米

步骤 23

芋头切块油炸后备用

步骤 24

包粽子的满汉全席（图2）

步骤 25

棕绳把粽子绑好

步骤 26

中火煮肉粽

步骤 27

下锅用猪大骨头汤煮粽子

步骤 28

煮好出浴的美食粽子

步骤 29

吃粽子的感觉

步骤 30

肉粽俏模样

肉粽的小贴士

一•肉粽备料表： 糯米10斤，浸泡8小时，每个成品肉粽200克 粽叶1斤，浸泡一整天再洗刷，然后开水浸烫 粽绳1粒，长度60公分，10条一组打结挂墙 猪大骨头2斤 牛角乌豆2斤，浸泡2小时，过水煮净去黑色素 虾米半斤，浸泡半小时 莲子半斤，浸泡半小时 三层肉4斤，每斤切成20个左右 鹌鹑蛋2斤，水煮熟后剥壳备用 芋头1个，切成方块小粒油炸备用 牡蛎干半斤，浸泡半小时 干贝半斤，浸泡半小时 香菇半斤，浸泡半小时 干葱头1斤，切成细末油爆金黄 生抽3勺 老抽3勺 盐巴1勺 味精0.8勺 食用油3勺 香叶6片 桂皮1块 八角3个 二•肉粽炒制过程： 1，油爆葱头至金黄，糯米沥干倒入锅中，下生抽，盐巴，味精，老抽调色翻炒，再把牛角豆沥干黑色水分入锅翻炒均匀，盛出放凉备用 2.焖红烧三层肉，起锅热油，白糖适量入油中炒出焦糖香味，三层肉入锅，加生抽盐巴，味精，老抽调色翻炒均匀，加入配料八角，桂皮，香叶和五碗水，盖锅煮沸5分钟即可，捞出三层肉放凉备用 3，把香菇沥干水分放入卤汁中翻炒3分钟捞出放凉备用 4.鹌鹑蛋放入卤汁中，8分钟左右捞出放凉备用 5.所有的配料沥干水分备用 三•包粽子的技巧： 1.两叶重叠粽叶比较保险 2.边角不能有任何漏洞 3.三个直角粽子成锥形 4.棕绳绕两圈要拉紧 四•煮粽子的时间： 用猪大骨头加水煮汤，放入包好的粽子入锅，水淹没过所有粽子，中火煮1个小时10分钟，捞出沥干，美味佳肴在等您！

菜谱创建时间：2020-06-19 14:20:08