锡纸烤巴沙鱼/龙利鱼（烤箱版）

作者： 钟食

这两种鱼的鱼柳完全没有刺，省去剔骨这一步骤后，要烤出美味的鱼就变得非常简单了

用料

• 葱段 适量
• 洋葱丝 四分之一头
• 蒜片 半头蒜
• 蒜末 半头蒜
• 姜丝 适量
• 胡椒粉 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 1勺
• 食用油 适量
• 豆瓣酱 三勺
• 巴沙鱼柳或龙利鱼柳都可 一条
• 各种配菜 适量
• 锡纸 1大张

锡纸烤巴沙鱼/龙利鱼（烤箱版）的做法步骤

步骤 1

配菜推荐:香菇，绿豆芽，炸土豆片，金针菇，魔芋丝，木耳，干豆腐，菜花（菜花要提前焯水）（下面的步骤示范就按照这些配菜来做）

步骤 2

在鱼肉上多划几刀，放入料酒，姜丝，盐和胡椒粉腌制两个小时（鱼是整条烤还是切成大块烤都可以）

步骤 3

先炸土豆片，把土豆片炸至微黄捞出备用

步骤 4

在烤盘上铺好锡纸，把边立起来以防漏出汤汁（要亚光面接触食物，而不是亮面），在锡纸上铺满洋葱，蒜片，葱段，然后把腌好的鱼肉放在上面，在鱼肉上刷上薄薄一层油，放入烤箱，上下均220℃，烤20分钟。

步骤 5

在这二十分钟期间，开始炒菜。 起锅烧适量油，放入部分蒜末，炒香后放入适量豆瓣酱，炒出红油后，放入绿豆芽和焯好的菜花翻炒几下后再放入炸土豆片，炒匀后捞出备用。

步骤 6

另起锅烧油，放入剩下的蒜末炒香后，放入豆瓣酱炒出红油，放入干豆腐翻炒几下，然后倒适量清水，然后把木耳，香菇，魔芋丝，金针菇放入锅中，水要大火烧开后转小火煮（水量没过菜即可），放入鸡精和适量盐，煮五分钟捞出备用。

步骤 7

鱼烤好后把炒好的菜捞出铺在锡纸上的空位上，尽量不要盖住鱼肉，然后把刚才煮菜时剩下的汤淋在菜和鱼肉上（菜汤不要倒入太多，否则就是水煮鱼了），然后继续放入烤箱，上下均220℃，烤十分钟，就可以吃了。

锡纸烤巴沙鱼/龙利鱼（烤箱版）的小贴士

1.烤箱要预热后再放入 2.配菜出了上述推荐，还可以放各种丸子，各种菌类，老豆腐，大头菜，粉耗子，西蓝花之类的 3.前面说的干豆腐就是千张（不同地方不同叫法） 4.香菇和木耳如果是干的要先用水泡发再煮 5.上述图片是在最近一次做的时候照的照片，可能会和具体步骤中的部分食材有不一样的地方，请不要在意～

菜谱创建时间：2020-06-19 08:34:37