长沙人也赞的湘版烧麦

作者： Jessie310

跟长沙的朋友爬山回来去吃湘菜，朋友说在香港第一次看到湘菜馆的菜单里有烧麦，兴奋地一定要点（已经点了米饭主食）。说真的，我其实有点意外，印象里一直觉得烧麦是江沪地区的主打。上网一搜，原来肉渣烧麦作为长沙名小吃早就上过《舌尖上的中国》。上菜后，同事吃得特满足，我一尝原来是纯糯米馅的，比跟表姐学的南京版烧麦简单多了，当即跟同事夸口，这个咱自己也能做。 买了材料回家做好，给朋友一尝，朋友大赞就是回忆里小时候在街巷早点摊吃到的味道，特别好吃！第一次饭盒装满是12个，朋友说怕好快吃完，舍不得一下吃完，要慢慢吃🤣朋友还开玩笑说如果经济不好，共度时艰需要开店谋生，有这烧麦就可以撑起一个铺子，她要来给我打下手。 既然得到这么高的评价，就分享给因为各种原因不能回家品原味的长沙籍小伙伴，希望大家在异乡也能吃到家乡的味道。

用料

• 糯米 300克
• 饺子皮 35张
• 猪油 15克
• 姜 3片
• 小香葱 2根
• 洋葱 1/5个
• 生抽 5勺
• 老抽 1勺
• 糖 1克
• 大料 1个
• 香叶 1片
• 桂皮 1小块
• 高汤 半碗
• 水 大半碗

长沙人也赞的湘版烧麦的做法步骤

步骤 1

糯米淘洗干净上锅蒸熟，凉到微凉备用。

步骤 2

蒸米饭的同时，葱、姜、洋葱清洗干净。为了方便捞出，香葱挽结，姜切片，1/5洋葱一切两半即可。

步骤 3

锅热下猪油调小火，转动锅子等猪油全部融化下葱、姜、洋葱煸炒，稍稍变色，倒入高汤和水，之后加剩下的所有调料，大火烧开转小火焖煮几分钟，让调料的味道充分混合到汤汁里。

步骤 4

待汤汁变得略浓稠，捞出所有干料扔掉，倒入凉得微凉的米饭，此时可以调成中小火，迅速拌匀米饭，让每一粒米饭都可以浸满汤汁，然后继续翻炒，直到米粒都看起来油亮亮的，就可以关火出锅备用。

步骤 5

我买的现成饺子皮来包，省事很多，包法可以参考其他美食博主的方子。我用蒸烤箱原气蒸预热3分钟，将烧麦放进去，继续原气蒸8分钟，到时间后关电源再闷2分钟即可。如火上蒸，水开后放入蒸锅，中大火5-6分钟，关火再闷1-2分钟即可。如果包得多，包好直接速冻冷藏，想吃时无需解冻，直接蒸即可。

长沙人也赞的湘版烧麦的小贴士

1、因为糯米特别粘，包的时候备一碗凉水，筷子或勺子经常沾湿就好； 2、如果最后的糯米没包完，可以直接团成糍粑，吃的时候用油煎一下也特别香； 3、如果没有猪油，用素油代替也可以，但味道会淡一些。

菜谱创建时间：2020-06-19 07:30:13