铸铁锅版免揉欧包

作者： Jeremy1973

很喜欢西餐馆的主食面包，从没想过做法竟然如此简单，简单的配方，简单的操作，绝无失手！

用料

• 酵母 5克
• 盐 10克
• 普通面粉 400克
• 水 320克（面粉:水~1:0.8）

铸铁锅版免揉欧包的做法步骤

步骤 1

原料混合

步骤 2

揉成湿软的面团

步骤 3

放置一小时后状态

步骤 4

手上沾水开始折叠，第一个方向。

步骤 5

第二个方向

步骤 6

第三个方向

步骤 7

第四个方向

步骤 8

折叠后放置一小时的状态。边缘有小气泡。

步骤 9

第二次四个方向折叠

步骤 10

放置一小时后状态

步骤 11

第三次四个方向折叠后状态

步骤 12

第三次折叠后状态

步骤 13

第四次四个方向折叠后状态，这个时候面筋已经很好的形成了，折叠时手上不沾水也不会粘手。

步骤 14

放置一小时后状态。

步骤 15

折叠整形后转移到烘焙纸上

步骤 16

移入圆形容器继续发酵

步骤 17

室温下发酵至两倍大

步骤 18

烤箱预热至240-250度(如果烤箱温度达不到也可以低一些)，铸铁锅带盖一起放入烤箱预热。面包表面喷水，撒黑芝麻。

步骤 19

预热好后，烘焙纸和面包一起移入铸铁锅，盖好盖子，开始烤制

步骤 20

烤制四十分钟后去掉烘焙纸和盖子，继续烤10分钟

步骤 21

烤制结束可以检查面包内部温度达到98度以上

步骤 22

刚刚烤制的面包表皮酥脆，内部绵软，放凉后表皮变软，口感非常有嚼劲，越嚼越香！

铸铁锅版免揉欧包的小贴士

1.全程没有揉面排气，成品内部结构气泡大小不一 2.放置时间30分钟到一个小时，可以自行调整 3.每次折叠都会感到面团中面筋的变化，最少折叠三次以上，如果继续重复这个步骤也是可以的 4.铸铁锅的作用是保持面包内部的水份，如果没有铸铁锅也是可以的。 5.烤制温度以高温为宜。

菜谱创建时间：2020-06-19 02:01:47