松花皮蛋

作者： May_shanghai_new

这个方子我做了18个鸡蛋，澳洲鸭蛋和皮蛋都太贵了😱以前我也用碱水浸泡的方法做过，后来发现这皮蛋在腌制过程中是不能半路开罐的，一旦开罐漏气，刚凝结的皮蛋就会化成水，最后为了不浪费只好把它煮一下吃碱水鸡蛋了，味道像皮蛋但绝对不是那回事😱那怎样才能知道它好没好啊？所以我想到了还是用皮蛋粉加入松枝调红茶水，把每个鸡蛋单独包裹，这样有利于我们这样的小白检查😀

用料

• 松枝 几枝
• 红茶 6茶🥄
• 水 300克
• 皮蛋粉 1包
• 鸡蛋 18个
• 醋 3勺
• 白酒 60ml

松花皮蛋的做法步骤

步骤 1

水里面加入白醋浸泡鸡蛋20分钟后洗干净晾干。

步骤 2

等鸡蛋晾干的时候去剪几枝松枝洗干净

步骤 3

散装红茶用袋子装起来扎紧，也可以用袋泡红茶3-5包。

步骤 4

松枝和茶包放入水中开大火煮开

步骤 5

煮开后关火等它凉透取出茶包和松枝，这液体是起到变蛋的关键，如果不放松枝，做出来的皮蛋就是黄色的，有了松枝就是墨绿色的，皮蛋吃上去有松枝的香味，还会出现雪花的花纹，所以才叫松花蛋吧🤗

步骤 6

把洗过晾干的鸡蛋用白酒滚一边晾干，滚2次，让鸡蛋吃透白酒，皮蛋腌制出来是会有流黄的。

步骤 7

这是在某宝上买的皮蛋粉。

步骤 8

取2/1出来，留点万一太薄可以再加粉。

步骤 9

把滚鸡蛋剩下的白酒先倒入皮蛋粉里，再把松枝红茶的液体分几次倒入皮蛋粉里搅匀到这种状态。

步骤 10

皮蛋泥调好后需要静置1小时，让它里面的物质充分融合一下。

步骤 11

给鸡蛋裹皮蛋泥之前要把皮蛋泥搅拌到细腻状态，每裹一个鸡蛋需要搅拌一下，不然每个鸡蛋腌制程度会不一样，皮蛋颜色出来也不一致哦……

步骤 12

把鸡蛋在泥里滚几下充分裹上泥

步骤 13

把小号的保鲜袋套在手上抓进鸡蛋裹起来扎紧，让泥充分贴紧鸡蛋，千万不要漏气了哦。

步骤 14

18个鸡蛋全部包裹好泥后放入容器内

步骤 15

盖紧盖子，封口处用保鲜膜包裹起来，扣上橡皮筋密封住，放在无光温暖的角落里，千万不要经常打开来看，漏气了鸡蛋就不会凝结起来了，也不要摇晃罐子，特别是一开始，一定要耐心等待，冬天起码2个月，夏天1个月左右打开罐子拿出一个鸡蛋检查凝结状态，太软就需要再腌制2-3周，天气热温度高就结的快，冷温度低就结的慢，要根据气温来判断的哦，所以单独包裹就方便了后期的检查不致于漏气影响没有成熟的皮蛋。

松花皮蛋的小贴士

一次不要做太多，自己做的皮蛋容易坏的，吃不完可以把外面的泥洗掉后放冰箱1个月左右是没问题的，但太久就变质不能吃了。

菜谱创建时间：2020-06-18 19:31:43