红糖枣糕 分蛋法 无泡打粉

作者： 有爱烘焙

红糖枣糕原是清朝宫廷御用糕点，口味独特，枣香浓郁，口感细腻，回味绵甜。下厨房大部分枣糕是全蛋打发，加入泡打粉、小苏打，虽说含量少，但是从健康角度出发，我还是采用了戚风的分蛋法来制作。

用料

• #18*18*6烤盘 8寸
• 红枣 100克
• 纯牛奶 120克
• 玉米油 50克
• 鸡蛋 5个
• 红糖 70克
• 低筋面粉 100克
• 白芝麻 3克

红糖枣糕 分蛋法 无泡打粉的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

准备好材料，100克红枣放锅里煮一下

步骤 3

对红枣去核（没有料理机，可以用菜刀对红枣手工切碎）

步骤 4

红枣、120克牛奶、50克玉米油混合一下

步骤 5

倒入料理机里打碎

步骤 6

加入5个蛋黄搅拌均匀

步骤 7

筛入100克低筋面粉Z字形搅拌均匀

步骤 8

70克红糖，如果是结块的红糖可以用擀面杖擀一下，或者料理机打碎，方便融化

步骤 9

红糖分三次加入蛋白里打发（烤箱此时可以150度预热）

步骤 10

取三分之一蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀

步骤 11

再将所有的糊全部混合翻拌均匀

步骤 12

倒入模具

步骤 13

表面撒上白芝麻（烤盘是用的喜之焙18*18*6的烤盘，配套的油布也很好用）

步骤 14

放入烤箱中下层，上下火150度，45分钟（图上是海氏c45）

步骤 15

长的还挺高

步骤 16

出炉后揭开油纸

步骤 17

放凉后切块

红糖枣糕 分蛋法 无泡打粉的小贴士

蛋清需要无油无水无蛋黄才能打发，分蛋一定要小心。

菜谱创建时间：2020-06-18 17:05:47