蜂蜜淡奶油排包（70%中种）

作者： 憨憨黄杰西

在下厨房左找右找没找到方子，一怒之下自己写了哼💢 参考方子来自@leibaobao老师~

用料

• 70%中种
• 高筋面粉 210克
• 鸡蛋 1个（去皮55g）
• 干酵母 2克
• 淡奶油 75克
• 蜂蜜 30克
• 水 10克（仅用于调节干湿，如果能成团就不用加啦~）
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 牛奶 60克（可预留一部分）
• 干酵母 1克
• 盐 3克

蜂蜜淡奶油排包（70%中种）的做法步骤

步骤 1

中种材料放进面包桶搅拌成团（我用一个搅拌程序10分钟），团圆放进碗里封上保鲜膜，放进冰箱冷藏发酵5-7小时，可冷藏发酵一晚上，但是最好不要超过17小时。

步骤 2

发酵好的中种，有淡淡的酒香味。 （因为这个面团油糖很多，所以不会发的很大）

步骤 3

中种切碎，把主面团的材料放进厨师机面包桶，开1档搅匀后转中速（3档），十分钟揉至粗膜，测测温度，如果温度太高了马上拿出来包上保鲜膜摊摊平速冻15分钟 Tips:如果夏天像我一样在南方的同学，可以跟我一样面桶包冰袋+冷冻室降温解决。

步骤 4

把面团从冷冻室里面拿出来，扔回面桶继续搅拌，开高速（4档）5分钟就可以到完全扩展阶段啦~而且面温不会高哦！

步骤 5

滚圆放入盆中，封上保鲜膜，在室温（我这边是29度）下，一次发酵1小时至两倍大

步骤 6

判断发酵完成的标志:手指粘干粉戳一下面团，会回弹但是有手指印残留，则一次发酵完毕。

步骤 7

取出分割成八等份（每个约72克），滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

松弛完成，按压排气，擀长，翻面，整理一下面团让它方正一些，从上到下卷起，两端捏紧收口，搓长一些。

步骤 9

最后整理成这样就好啦~

步骤 10

依次做好8份，放入提前涂了油的烤盘（三能屋诺）里面，放进烤箱，盖上湿布，烤箱内喷水，35度二次醒发30-40分钟左右，面团大概醒发至一倍大就可以了。 Tips:如果烤盘是不沾处理，可以直接放进去不用涂油，我的是有点粘……虽然也是不沾烤盘（迷惑行为？？），实名制diss屋诺，这像是三能爸爸亲生的嘛！

步骤 11

发酵完毕以后，烤箱预热，180度25分钟，出炉震盘放凉，密封保存，即可食用。

蜂蜜淡奶油排包（70%中种）的小贴士

俺觉得面团可以再分分小一点，拿个大的盘盘装~ 皇后面粉真好用 爱了嘿嘿嘿

菜谱创建时间：2020-06-18 16:00:07