草莓冰淇淋，无蛋，无冰渣

作者： K的面包

菜谱的视频版在b站：https://b23.tv/kmql4w 这个冰淇淋原配方是我几年前在日本的网站上看到的。当时觉得很新奇，居然有不需要加鸡蛋的冰淇淋，而且冷冻期间无需搅拌几次。把配方记下来后我试着做了两次，这两次中间隔了有一两年，第二次距离现在也有一年多的时间。说实话，我早忘了原来的冰淇淋是什么口感，只记得当时心里觉得这个口感可以改进。和原来的相比，现在这个配方，我增加了淡奶油的量，糖的用量也改了。 ⚠️需要注意的是： 1⃣️淡奶油如果选用乳脂含量低的奶油，做出来的冰淇淋口感会稍逊一些。 2⃣️手头上没有果酱的可以不加，但砂糖的用量要随之增加。 3⃣️你也可以加点饼干碎或者果脯增添口感，水果粒我就不推荐了，因为冷冻之后会很硬，晾一会又容易出水，事倍功半。 4⃣️加热牛奶糊的过程别走开，要紧盯着并不停地搅拌。中火，中火，中火，小火太慢，大火又太容易糊底。只要看到液体开始变稠就可以准备随时关火。一旦能挂住勺子的背面，舀一勺又能从勺子上滴落，立刻关火（具体状态看视频，上面有链接）。别等到牛奶糊变得很稠很稠，黏稠度似麻薯才关火。这样做出来的冰淇淋口感像加了胶似的。不好吃。 5⃣️牛奶糊必须必须必须冷却后再用。打发好的淡奶油一碰到热的东西就会融化。做过蛋糕卷的就知道，咱们蛋糕卷得等到蛋糕坯不烫手了才能卷奶油。同理，你这牛奶糊也得晾凉才能倒入淡奶油中，不然又得重新来过。

用料

• 牛奶 200ml
• 淀粉 14克
• 淡奶油 250ml
• 砂糖 25克
• 草莓果酱 50克

草莓冰淇淋，无蛋，无冰渣的做法步骤

步骤 1

先拌匀牛奶和淀粉，以防加热时结块

步骤 2

中火加热牛奶和淀粉，不停地搅拌，切勿加热过头。一旦开始变稠即可准备关火！！当牛奶糊能够挂在勺子背面⚠️关火锅的余温会继续加热牛奶糊，所以此时要立刻将它倒在大碗里晾凉！！⚠️没有晾凉的牛奶糊在拌入打发好的淡奶油的过程中会融化淡奶油。

步骤 3

牛奶糊晾凉之后，淡奶油和砂糖打发至湿性发泡。量不多，可以用手持打蛋器完成。隔着冰水更容易操作。

步骤 4

将牛奶糊和果酱倒在打发好的奶油里面，拌匀即可。再把冰淇淋糊倒在密封盒中。冷冻至凝固，或者像我一样直接第二天再吃。第二天会硬邦邦没法挖，所以得先放在室温或者冰箱冷藏室退一下冰。

步骤 5

我选用脂肪含量高一点（35%）的淡奶油，做出来的冰淇淋口感绵密，没有冰渣。

步骤 6

如果不添加果酱，砂糖的量要随之增加，具体看你个人口味，怎么也得40克50克。

菜谱创建时间：2020-06-18 14:43:03