超级柔软爆发力~北海道奶油吐司

作者： 熙之初味

好久没更新菜谱了，不是偷懒哦(´-ω-`)，因为我至少把一款产品做了10多次，尝试过各口感后才决定了写菜谱，与热爱美食的你和烘友们分享🌹，北海道奶油吐司，一是好吃到爆，二费奶油哈😊特别小朋友们爱吃，回购率高哦(´-ω-`)

用料

• 波兰种
• 王后柔风面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团
• 王后柔风高筋和新良日式高筋面粉 480克
• 太古细砂糖 70克
• 奶粉 30克
• 盐 6克
• 耐高糖酵母 6克
• 安佳淡奶油 160克
• 特仑苏牛奶 120克
• 鸡蛋 1个
• 安佳黄油 20克
• 以上是做450克2个的量大爆头哦(´-ω-`)

超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的做法步骤

步骤 1

将波兰种材料搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵一般3小时左右，夏天时间短点2到2.5小时，出现大气泡，撕开内部组织蜂窝网状。

步骤 2

将主面团（除了黄油）的所有材料和波兰种一起放入厨师机，注意液体材料提前冷冻，牛奶提前冷冻出冰渣，天气热了，面温升高快，低速搅拌打面，牛奶预留10克看状态再加，因为面粉吸水性不同，搅拌均匀后，中高速度打面至基本扩展阶段，出现手套厚膜。

步骤 3

打面控制面温，打出厚手套膜加入黄油，北海道奶油土司配方中，因为奶油多，所以黄油就加入少许就可以了，继续打出弹性薄手套膜，如上图，面温26.2℃就OK。

步骤 4

一发面团，温度28℃，发至原来面团2到2.5倍大，大约1个半小时，面团不回缩不塌陷就可以了。

步骤 5

取出分割揉圆（可以看我其他菜谱的分割手法，这里就不重复说了），放入吐司盒，二次醒发38℃，一个小时左右，九分满，放烤箱底层入烤，上火140，下火150，25到30分钟，表面上色就盖上锡纸.我用家用烤箱38升（各品牌烤箱脾气不同，需要磨合）

步骤 6

出炉，看看组织柔软超级爆发力，这个是波兰种法做出来的。

步骤 7

再刷北海道吐司

步骤 8

开撕吧哈哈哈哈嗝

步骤 9

看看组织细腻拉丝层层

步骤 10

高度13.5cm

步骤 11

柔柔滴

步骤 12

包装好可以保存3天

超级柔软爆发力~北海道奶油吐司的小贴士

1.烤箱温度各位要根据自己烤箱情况磨合，本人用的是松下家用烤箱38升。 2.面团出厨师机温度不能超过28℃，超过面包组织粗糙，出不来拉丝层次感。 3.波兰种要出大气泡，耐心等待。 4.整形面团要注意细节。 5.醒发状态到位。

菜谱创建时间：2020-06-18 13:33:42