无油无糖🍬天然酵母奶酪🧀核桃黑麦欧包

作者： 蝶舞九天

为了吃这个欧包，我提前一个星期都在做准备。 天然酵母一直都比较喜欢， 每次养天然酵母都会中途放弃，但是实在想吃欧包，天然酵母仍然是最好的选择。 提前一周，花三四天时间培养了天然葡萄干天然酵母液。用酵母液和面包粉培养了酵母种。然后开始正式制作…… 虽然麻烦，但是值得拥有。吃到面包的那一刻，你就知道，真的值得。 ⚠️如果嫌麻烦也可以使用波兰种。 45克面粉➕45克水➕0.5克酵母，室温发酵一小时，放冰箱里冷藏过夜。代替天然酵母使用。

用料

• 新良日式面包粉 200克
• 新良黑全麦粉 55克
• 葡萄干天然酵母（水粉1：1） 90克
• 水 162克
• 盐 5克
• 奶酪🧀 65克
• 核桃 35克

无油无糖🍬天然酵母奶酪🧀核桃黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

材料集合。

步骤 2

面包粉，黑全麦粉，加盐加水，混合均匀。表面盖保鲜膜静置半小时以上。

步骤 3

➕入水粉比一比一的天然酵母。

步骤 4

一点一点的将天然酵母和面团混合均匀。 （说起来容易做起来难……这一步建议使用厨师机。）静置半小时。

步骤 5

直接用手拿面团会非常粘手，两只手沾上水将面团取出。 光滑的面朝下拉长拉宽。三折。

步骤 6

翻转90°再一次三折。 放回盆中，或者就放在面板上，表面盖上，以防风干。 每半小时到40分钟折叠一次。不要使劲压面团，轻轻赶走折叠过程中形成的超级大的那种气泡就可以。

步骤 7

折叠五到六次，面团明显感觉筋度很强了。体积也已经增大到1.5-2倍大。

步骤 8

将奶酪切丁，核桃切小块。

步骤 9

将面团轻轻压扁，扯大片。将奶酪丁和核桃碎铺在面团上。

步骤 10

折叠。

步骤 11

翻转90°再来一次。

步骤 12

将封口捏紧的样子。面团水分还是很大的。封口捏紧以后，自然粘合在一起。

步骤 13

18cm的发酵篮里面撒黑麦粉，将面团封口朝上放进发酵篮。

步骤 14

放冰箱冷藏发酵过夜。轻轻晃动发酵篮，面团像五花肉一样颤动。 我用的普通烤箱，最高温度230预热。铸铁锅放入烤箱中一起预热，一个小时。

步骤 15

烤盘垫油纸，轻轻扣在发酵篮上，翻转。 让面团慢慢的掉落。用锋利的小刀在表面割口。 下狠心，深度1cm以上。

步骤 16

预热结束，双手带手套，迅速的将铸铁锅拿出。面团带烘焙纸一起放入铸铁锅中，迅速盖盖子。 烘烤20分钟，掀盖子，继续烘烤15～20分钟。

步骤 17

完全凉凉后切片。

步骤 18

奶酪太增色了。淡淡的咸口味面包，天然酵母并没有感觉酸，奶酪🧀和核桃很搭。

步骤 19

边边上奶酪不多。欧包太好吃了♥

步骤 20

啊哈哈哈，爱了爱了

无油无糖🍬天然酵母奶酪🧀核桃黑麦欧包的小贴士

制作天然酵母，下厨房搜吧～这一次没有拍照 不用天然酵母的，也可以使用波兰种。

菜谱创建时间：2020-06-17 21:59:22