歌剧院蛋糕（蓝带配方）

作者： 艾倾烘焙

做这款蛋糕，纯粹是意难平！当时歌剧院蛋糕上的音符，画的很糟糕，我苦恼了好久！所以，我一定要画好这个音符！！！ 歌剧院蛋糕又称欧培拉（Opera）-层叠的华丽乐章，法国人戏谑：俘获少女的心。 既然都称之为层叠的乐章了，那么顾名思义，这款蛋糕她确实是一层一层，叠加上去的。其实这款蛋糕并不难，就是复杂。 我看的配方，是蓝带的。但是蓝带的书是翻译的，所以会存在一些差异。比较晦涩难懂。多尝试几次就好啦！ 然后，重点强调一下，配方中的咖啡奶油霜，我直接换成了咖啡百利甜奶油。我特别不喜欢吃奶油霜！我自己都不爱吃，就不嚯嚯我的客户了。

用料

• A：鸡蛋 3个
• 杏仁粉 100g
• 糖粉 100g
• 低筋面粉 30g
• 蛋清 100g
• 黄油 20g
• 砂糖 20g
• B：潘趣酒（糖浆）
• 糖 60g
• 水 120g
• 咖啡粉 10g
• 百利甜咖啡酒 12g
• C：甘纳许
• 淡奶油 200g
• 嘉利宝黑巧54.5％ 200g
• D:咖啡百利甜奶油
• 淡奶油 400g
• 糖粉 40g
• 百利甜咖啡 60g
• E:巧克力淋面
• 糖 200g
• 水 100g
• 淡奶油 120g
• 巧克力54.4％ 150g
• 可可粉 30g
• 鱼胶片 2片

歌剧院蛋糕（蓝带配方）的做法步骤

步骤 1

A：准备原材料，先将杏仁粉，糖粉，低筋面粉混合，然后过筛。黄油隔水软化备用。

步骤 2

将粉类和鸡蛋放入厨师机里，然后用搅拌桨（如图所示）搅拌至面糊变白，后分三次将黄油倒入（这就是海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别）

步骤 3

搅拌好的面糊

步骤 4

打发蛋清至干性发泡。然后与面糊拌匀，放入烤箱200°，烤10分钟。（注意这个步骤，蛋糕糊一定要薄薄的一层）

步骤 5

烤好的杏仁蛋糕胚（表面一定要上色哈）

步骤 6

B:准备原材料，将糖和水放入锅中加热至糖融化，然后倒入盛有咖啡粉的容器中，搅拌至咖啡粉融化。后加入百利甜酒（咖啡粉可用雀巢，我用是亚发，这款咖啡很好喝的）

步骤 7

C：准备原材料，将淡奶油倒入奶锅中加热至沸腾，然后倒入巧克力中（巧克力的品牌，我用的都是嘉利宝。这个牌子性价比真的很高！哈根达斯所用的比利时巧克力就是嘉利宝哈）

步骤 8

搅拌至如图所示（其实这个步骤跟制作生巧挺像的）

步骤 9

D：这个步骤忘记拍照了，就是将奶油打发然后加入咖啡酒就行了（咖啡酒可以根据自己得口味来增加的）

步骤 10

E:准备原材料，将糖和水放入锅中加热至100°。然后加淡奶油搅拌，加巧克力搅拌至融化，加可可粉搅拌至融化，加鱼胶片。搅拌均匀，然后过滤。

步骤 11

D：开始组装啦！准备好4块杏仁蛋糕胚。每一块杏仁蛋糕胚都刷上潘趣酒。

步骤 12

组装步骤：杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～甘纳许～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油～杏仁蛋糕胚～咖啡奶油。（放冰箱冷冻2小时）

步骤 13

这面是甘纳许。

步骤 14

淋好面的样子。淋好面以后还是要放冰箱冷冻的哈，大概1个小时。然后就可以装饰啦。

步骤 15

终于画上美美的音符啦！！！！

歌剧院蛋糕（蓝带配方）的小贴士

①关于淋面小技巧：巧克力淋面的温度在35°左右，就可以淋面了。蛋糕底部垫一个烤盘，没有被污染的淋面可以重复使用得。 ②杏仁蛋糕胚如果烤厚了，可以用面包刀修整一下。 ③杏仁粉是马卡龙专用的那种。 ④强调下，在制作过程中，所有的模具都需要干净无水渍无油渍。且干燥的。多备些厨房用纸吧。很方便的。 ⑤蛋清打发，都需要放柠檬汁，去腥的。

菜谱创建时间：2020-06-17 21:41:34