沁之椿山茶油食谱：香橙酸奶戚风

作者： jade玉蝴蝶

相较于基础戚风来说，我更喜欢加了酸奶的戚风，吃起来多了些湿润绵软的感觉，不像普通的戚风那么干燥。如果用自制的酸奶就更棒。 分蛋的戚风蛋糕通常都会加入植物油，作用是让油脂参与蛋黄到乳化过程，让蛋糕口感更加蓬松湿润，口感更好。使用的植物油的原因是室温下都是液态，和其他材料能够更好的混合，最好是没有特殊气味的植物油，否则会干扰蛋糕的香味，使用得较多的是色拉油、玉米油，我更喜欢用山茶油，高品质的山茶油（比如#沁之椿#品牌）颜色如水般透明清澈，无色无味，除了山茶油独特的营养价值外，也让蛋糕体更加轻盈而不油腻，和香橙的清新的风味更搭。

用料

• #蛋黄糊材料
• 蛋黄 5个
• 糖 19g
• 自制香橙酸奶 87.5g
• 山茶油 50g
• 低粉（王后柔风低粉） 100g
• 蛋白糊:
• 蛋白 5个
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 少许

沁之椿山茶油食谱：香橙酸奶戚风的做法步骤

步骤 1

先做蛋黄糊，现将沁之椿山茶油倒入料理盆

步骤 2

加入自制香橙酸奶，搅拌均匀，

步骤 3

加入糖搅拌均匀，

步骤 4

分次加入蛋黄

步骤 5

搅拌均匀。

步骤 6

筛入一半低粉，

步骤 7

搅拌均匀

步骤 8

再筛入剩下的低粉，搅拌均匀成为蛋黄糊备用

步骤 9

再做蛋白霜，蛋白用手持电动打蛋器打致鱼眼泡，加入少许柠檬汁打发至均匀的消泡，体积膨胀

步骤 10

分次加入细砂糖，

步骤 11

打发至9分发的小弯钩状态，蛋白霜就打好了

步骤 12

取三分之一的蛋白霜

步骤 13

与蛋黄糊初步混合，

步骤 14

再倒回到剩余的蛋白霜内，

步骤 15

翻拌加切拌手法混合均匀，

步骤 16

倒入17cm烟囱模，约8分满，轻震模具，去除大气泡

步骤 17

预热上火170、下火210，然后转上下火170

步骤 18

烘烤40分钟完成

步骤 19

成品

沁之椿山茶油食谱：香橙酸奶戚风的小贴士

1、单个鸡蛋的大小在55g左右 2、香橙酸奶也可以换成糖渍橙皮10g，浓稠酸奶80g

菜谱创建时间：2020-06-17 19:08:20