煎酿豆腐

作者： 建娜姐

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用料

• 食材
• 干香菇 20g
• 豆腐 750g
• 白萝卜丝 200g
• 生姜 6g
• 腌香菇 5g糖+5g生抽
• 盐（腌萝卜丝） 2g
• 勾芡汁
• 盐 1g
• 醋 4g
• 生抽 8g
• 素蚝油 5g
• 生粉 5g
• 黑胡椒碎 1g
• 糖 3g
• 饮用水 150ml

煎酿豆腐的做法步骤

步骤 1

白萝卜切丝

步骤 2

1.豆腐切块（约：长6.5厘米 宽4厘米 厚2.5厘米），然后在每块小豆腐中间用小刀轻轻划出线，用小勺子挖出一个豆腐盒子来（四面和底部各留0.6厘米的边），里面铺上一层薄薄的生粉备用。 2.白萝卜去皮切成细丝，2g盐腌制5分钟，拧干水份后备用，干香菇提前一晚泡发，洗净拧干水分切成小粒，用5g生抽+5g糖腌制备用，姜切末3.姜末和香菇粒炒香，放1g黑胡椒碎，然后放腌制好的白萝卜丝一起翻炒，最后放3g生粉拌一下，调味好出锅备用。 4.将炒好的馅料酿进豆腐里面，铺一层薄薄的生粉在上面，不粘锅下油，先煎有馅料的面，再依次六面煎至微金黄色。勾芡汁酱汁一份（10块豆腐的量约：5g生粉，8g生抽，5g素蚝油，4g醋，3g糖，1g盐，150毫升饮用水），收汁80%出锅。

步骤 3

完成✅

煎酿豆腐的小贴士

温馨提示：出品10块豆腐

菜谱创建时间：2020-06-17 17:35:45