南瓜馅吐司(水合+冷藏法)

作者： 甜品治百病

这个是用的君之老师的南瓜吐司方子，特别喜欢，还用了下厨房其他老师南瓜馅料方子，方便自己下次使用(450g吐司2个的量)

用料

• 高筋面粉 500克(山茶花)
• 鸡蛋 1个(原方70g)
• 南瓜泥 320克(和面用)
• 奶粉 18克(和面)
• 白砂糖 80克
• 黄油 60克
• 干酵母 4克(原方6g)
• 盐 7克
• 南瓜馅料:
• 南瓜泥 120克
• 玉米淀粉 8克
• 白砂糖 5克
• 奶粉 5克
• 装饰用
• 南瓜子 适量
• 椰蓉 适量
• 蜂蜜水 适量

南瓜馅吐司(水合+冷藏法)的做法步骤

步骤 1

南瓜蒸熟，蒸的时候不用盖保鲜膜，蒸熟后把水倒掉，只要南瓜晾凉备用。

步骤 2

取无水的320g熟南瓜，放在厨师机里用搅拌桨搅拌均匀，把除黄油和酵母外的，其他全部和面食材，搅拌均匀，无干粉状态，保鲜膜贴面保存(一定要贴面)，室温放置2个小时，或者冰箱冷藏过夜。

步骤 3

这个是室温水合好，还没有开始揉面的面团，已经有粗膜了。

步骤 4

1、如果是室温水合，已经有粗膜的状态的面团，这里就可以直接加干酵母和室温软化的黄油开始揉面了，揉出手套膜，或者是9层膜状态，滚圆，放容器里，进冰箱冷藏发酵。(夏天揉面控制面温，揉好的面团不要超过26°，可以绑冰袋，冷藏搅拌桶和搅拌钩) 2、如果是冷藏水合的面团，不会像室温水合这种的，可以拉这么长的粗膜，就需要用厨师机揉到有粗膜的状态后，再加酵母和黄油，揉至九层筋或者手套膜状态。

步骤 5

冰箱5°，冷藏了9个小时的状态，发酵1.5倍到2倍大小，不回缩、不塌陷就是发好了。

步骤 6

在一发的过程中，就可以准备馅料了。馅料用的材料，全部倒在不粘锅里，小火炒干水份至粘稠状态，放凉备用。(因为是冷藏发酵，我炒好就用保鲜袋装好放冰箱冷藏了)没有图，没有拍。😂

步骤 7

把一发好的面团平均分成6等份，每一份排气，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。取一份松弛好的面团，光面朝下，擀成牛舌状，用手拍掉大气泡，抹上南瓜馅，四周留一些空隙，不要抹满了。裹起来，中间用刀切开，两头不要切断了，然后把两头朝下，捏起来，捏紧，放在吐司盒里。

步骤 8

先放吐司盒中间，在放两边。

步骤 9

进烤箱进行二发，放一碗温水，40°左右，发酵到九成满，取出面团，表面薄薄的刷一层蜂蜜水，撒少少椰蓉及南瓜子，预热烤箱到实际温度175°(上火低一些，下火高一些)，进烤箱进行烘烤。

步骤 10

烤10分钟左右加盖锡纸，光面超上，烘烤一共25分钟。烘烤完成后，震两下，脱模。

步骤 11

出炉啦！

步骤 12

金灿灿的南瓜吐司

步骤 13

凉至手温，密封保存

菜谱创建时间：2020-06-17 15:03:10