No.348_吐司盒波兰种欧包~无油无糖无负担

作者： 和和微甜

硬欧包一般需要铸铁锅砂锅这些保热保湿的大家伙来保证烘烤环境密闭足以提供充足的蒸汽以及稳定的高烘烤温度。 可是家里烤箱太小塞不进大家伙，想到了土司盒，加盖以后也是不错的密闭空间了~

用料

• 波兰种： 提前一天制作
• 高筋面粉 100克
• 水 100克
• 酵母 1克
• 主面团：
• 高筋面粉 150克
• 水 94克
• 酵母 2克
• 盐 2.5克

No.348_吐司盒波兰种欧包~无油无糖无负担的做法步骤

步骤 1

波兰种材料混合均匀，25℃发酵到两倍大，花了大概1.5小时。

步骤 2

1.5小时后盖保鲜膜放入冷藏，至少16小时。 波兰种也可以25℃发酵12小时，但是我时间有点接不上又担心发过头所以二倍大以后就放冰箱里了。

步骤 3

图中了冷藏24小时。侧面和表面可以看到很多气泡，内部蜂窝状。

步骤 4

波兰种取出先混合水酵母，再加入150克高筋面粉和1.5克盐，搅拌均匀后25℃发酵1小时。

步骤 5

因为最后使用土司盒烘烤所以无所谓整形，接下来的折叠操作都是在最开始的揉面盆里进行的。 一小时后折叠第一次，手沾水动作尽量轻柔。 隔45分钟折叠第二次，再过45分钟折叠第三次。 第三次折叠后动作轻柔转移进吐司盒。尽量使光面朝上。 不是不沾容器的话要垫油纸。 这里用了三能450克黑吐司盒。

步骤 6

加盖25℃醒发45分钟。烤箱预热230℃。

步骤 7

进烤箱之前撒面粉割包，这样烤的时候面包高度还能爆发一次。 割的不深最后开口不大。

步骤 8

烤箱中下层230℃烤20分钟，取下吐司盒盖子烤10分钟。

步骤 9

吃不完的冷却切片放冷冻，吃的时候烤箱/多士炉/平底锅烘一下。

菜谱创建时间：2020-06-17 10:30:18