零模具｜就能做出超可爱蛋黄君小戚风蛋糕

作者： Chloe乱烘焙

这个小戚风蛋糕不需要特别的模具，只要用蛋壳作为模具就可以做出来。特别适合大家周末在家做来吃，是一个好吃简单又超可爱的小蛋糕哦！希望大家喜欢～

用料

• 鸡蛋 1个
• 蛋壳 6只
• 食用油 15克
• 牛奶 15克
• 低筋面粉 20克（过筛）
• 白糖 15克
• 柠檬 适量（可不加）
• 黑巧克力 适量
• 橙色色素（PME) 8个竹签沾起的分量
• 黄色色素(PME） 4个竹签沾起的分量
• 烤箱温度/时间 150摄氏度/20分钟
• 份量 可以做6个小戚风蛋糕

零模具｜就能做出超可爱蛋黄君小戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

在鸡蛋上方敲一个小洞

步骤 2

然后用手把蛋壳剥开至如图大小

步骤 3

把鸡蛋里蛋黄和蛋清分开放置在两个干净容器内（蛋清可以先放入冰箱冷藏，使用的时候再拿出来）

步骤 4

把蛋壳浸泡在温水中约20分钟，然后将蛋壳内膜取出。

步骤 5

像这样慢慢的内膜取出来。

步骤 6

将食用油和牛奶倒入干净容器中搅拌乳化

步骤 7

乳化的状态是这样的（油和牛奶会融合在一起）

步骤 8

然后再加入蛋黄，用搅拌器搅拌均匀

步骤 9

加入过筛的低筋面粉（建议过筛，这样做出来的戚风小蛋糕才会细腻）

步骤 10

用搅拌器把面糊搅拌均匀（记得用划一字的手法来搅拌，不要打圈的方式来搅拌，因为容易起筋） 搅拌好的面糊提起来会是顺滑往下流动的状态，如果流动性不强说明开始起筋了。

步骤 11

加入橙色和黄色色素。 （我用的是8个竹签沾橙色色素+4个竹签沾黄色色素的分量）

步骤 12

用搅拌棒搅拌均匀，确认是喜欢的颜色以后就可以了。然后盖上保鲜膜，放置室温待用。

步骤 13

从冰箱冷藏拿出蛋清，用打蛋器进行打发。

步骤 14

蛋清打至这个有很多泡泡的状态时候，可以加入几滴柠檬汁（柠檬汁可以增强打发蛋白的稳定性）

步骤 15

加入柠檬汁后，再加入1/3（5克）的白糖,继续用打蛋器进行打发。在打发过程中逐渐把剩下的10克白糖也慢慢的加入蛋清内。（不建议一次性把白糖全部加入蛋清内，特别是手动打发蛋白的时候，因为会增加蛋白打发失败率）。

步骤 16

蛋清打发至这个状态就可以了（差不多的硬性发泡的状态，但还是有一点点小弯角）

步骤 17

把打发好的蛋白分2-3次加入刚刚做好的蛋黄糊内。（一次性全部加入容易使蛋白消泡，消泡后的蛋糕糊进入烤箱后长得会相对比较矮）。搅拌均匀的蛋糕糊放入裱花袋内。

步骤 18

刚刚准备好（已去掉内膜）鸡蛋壳，确认蛋壳内是干燥的。然后把铝箔纸卷成一团作为一个小支撑架，把鸡蛋壳放在铝箔纸上。

步骤 19

把蛋糕糊挤进蛋壳内。剩余的可以挤在一张烘焙纸上（作为蛋黄君的小手和小脚使用）

步骤 20

鸡蛋壳内的蛋糕糊不需要挤满，大约是蛋壳3/4的高度就够了（因为入烤炉后蛋糕会膨胀，太慢的话蛋糕会溢出来）。 烤箱温度：150摄氏度 烤箱时间：20分钟

步骤 21

小蛋糕出炉啦，放置待凉。

步骤 22

然后像剥鸡蛋一样把可爱的小戚风蛋糕剥出来。

步骤 23

顶端的位置可以用剪刀稍微减掉修饰。

步骤 24

把黑巧克力隔水加热。

步骤 25

融化后的巧克力用来制作蛋黄君的眼睛和嘴巴

步骤 26

剥掉蛋壳的小戚风蛋糕，正在排队等待点睛哈哈哈。

步骤 27

给小蛋糕画上各种表情。蛋黄君的手脚可以用刚刚放在烘焙纸上烤的蛋糕剪出来，然后用巧克力作为粘合物进行粘贴。

步骤 28

小经验总结

步骤 29

希望能帮助到大家！

步骤 30

加上蛋壳摆个造型，太可爱啦！

步骤 31

一口一个😂

零模具｜就能做出超可爱蛋黄君小戚风蛋糕的小贴士

1. 每个烤箱的温度都很不一样，我给大家的温度和时间是参考，但并不是定值，还需要大家多多尝试掌握自己烤炉温度的不同哦[斜眼R] 2. 蛋白打发一定要注意状态，因为它是戚风的膨胀支柱 3. 取出蛋壳中的内膜时一定不能偷懒，遗留在蛋壳中的内膜会影响到蛋糕的膨胀。 4.平常吃鸡蛋的时候就可以先把鸡蛋壳储起来准备好，这样制作的时候就不会浪费鸡蛋了！一只鸡蛋的量可以做出6个小戚风蛋糕哦～

菜谱创建时间：2020-06-17 10:20:07