100%中种吐司

作者： zen8204

参考厨友的方子，但根据面粉吸水量有调整，做个记录吧

用料

• 王后吐司粉 250g
• 鸡蛋 1个（约53g）
• 牛奶 120g（鸡蛋+牛奶172g）
• 耐高糖酵母 2.5g
• 以上为种面团
• 以下为主面团添料
• 糖 25g
• 盐 2g
• 黄油 25g

100%中种吐司的做法步骤

步骤 1

面包机混合种面团（饺子皮程序10分钟），鸡蛋牛奶最好是冷藏的，密封丢冰箱冷藏发酵，17-20小时

步骤 2

发至蜂窝状有淡淡酒香气味取出，剪小块丢进面包机加糖后运行面包面团程序10分钟

步骤 3

加入盐和黄油继续揉面，混合均匀后可以用剪刀随意剪几次帮助出膜

步骤 4

揉至光滑有小气泡后取出，松弛10分钟，分割成三个小面团开始擀卷

步骤 5

整理面团至圆形，上下擀开成牛舌状，捏去小气泡翻面卷起，再次擀开约40cm长卷起放入吐司盒

步骤 6

烤箱发酵模式，放一碗热水，发至七分满取出，预热175度，加盖烤35分钟（我喜欢上色浅一点，喜欢深色可以适当延长）

菜谱创建时间：2020-06-17 09:30:04