鲜花饼（黄油+中筋面粉（没有可以用淀粉和高筋混合）4个-新手版

作者： 玲珑灵犀

第一次做的成果如图，第二次做的在最底下

用料

• 1油皮
• 水 15克看面粉情况吸水情况酌量加减
• 中筋面粉 40克（可用高筋面粉+淀粉混合）
• 黄油 15克
• 2油酥
• 黄油 15克
• 中筋面粉 30克
• 3馅料
• 鲜花酱 70
• 檽米粉（生的熟的都可以，第一回我先用的熟的后来不够加生的） 10克看情况适量加多
• 油皮里可加糖 3克我没加感觉没太大影响

鲜花饼（黄油+中筋面粉（没有可以用淀粉和高筋混合）4个-新手版的做法步骤

步骤 1

首先看看家里面粉是多少蛋白质含量，如我的高筋面粉23%就和小麦淀粉（玉米淀粉应该也可以，但是我也不知道，可以查查）等比例掺和成中筋面粉100g（含蛋白质11.2g）（40g皮*30g酥）多出来30g隔离粉备用 黄油30g放微波炉里叮一分钟（想煮的也可以煮我懒） 油酥：面+黄油混合 油皮：面*水+黄油混合 混合过程中我没用手抓，用的硅胶铲拌的。怕粘手 混合后（有用保鲜膜包上揉韵的步骤看最后的图片）用手（可带手套可不带）搓球皮和酥各四个，备用盖保鲜膜

步骤 2

鲜花酱我用的先有觅记旗jing店家的玫瑰花酱，挺干的，（话说这个玫瑰花酱原来是为了买桂花酱一起买的）加了10g（在微波炉里叮了2分钟）熟糯米粉，显然不够，就又加了些生糯米粉（事实证明完全没必要去整熟糯米粉直接加生的就完事了）混合均匀搓球，放在（糯米粉也可）面粉上滚一圈，在放在上面，（如果你底下不扑粉馅会粘在碗上的） （最好带手套搓球，否则粘手到分分钟要你哭） 谁有靠谱的玫瑰花酱花农个人店铺啊。看到有个茉莉花花农说什么喷完药就摘下来卖，我好担心这个也是。

步骤 3

他家鲜花酱如图，另外感觉茉莉花酱做的鲜花饼也应该好吃。下回买来试试

步骤 4

搓成如图八个球，本来想着做成八个迷你鲜花饼，后来觉得费劲就两个球放一起了（注意搓球时要温柔的搓，就是力道差不多就行了，不要把他当做橡皮泥那样大力的搓，我这个球里面还是湿的，外面基本成型。实测蓝莓饼不太好吃）

步骤 5

1视频版：做酥链接http://www.xiachufang.com/recipe/100573229/ 2图解版：做酥步骤参考http://www.xiachufang.com/recipe/104672570/ 这两个都很全面，可以参考 把每个油皮赶开包裹起油酥，然后搓圆

步骤 6

按扁圆球，然后上面沾点面粉，防止粘擀面杖，用擀面杖温柔的赶，注意如图所示地方就是酥多皮薄的地方，如果背面酥破了可以翻个面卷，总之要让好的面在外头

步骤 7

卷卷，四个都如此后，注意时刻让皮厚的那部分在最外层，如果实在手残（比我还残）酥都破了，那下回适量增加皮的比例。

步骤 8

拿出一个卷按扁，撒点面粉，防止粘擀面杖，如图方向搞成长条，如果有地方破酥不要怕，尽量用擀面杖把皮匀给她，匀不了，也不用怕，只需要一面的一半部分不破就好了，把完好的那面卷在最外层。 四个如步骤七卷卷。

步骤 9

把卷的两边对折，按扁点搓圆（其他人都是直接用手赶开就开始包了，但是臣妾做不到啊，用手包就会皮厚馅多，且手残）

步骤 10

如图四个球，都做好了，就差擀皮加包馅了注意选择颜色深的地方做内层（那里酥多，皮薄，赶破了也不用担心，反正是内层）

步骤 11

依据手残度赶成能包住馅料的皮，（我这是重度手残，不擀这么大我根本包不上），但是注意不要赶的过于薄，

步骤 12

包完，前两个是有点失败，第一次做，试着用手按皮包结果馅多，皮厚包漏了，见谅。 后两个用擀面杖赶皮就好多了

步骤 13

放烤箱前扎几个眼，预热5分钟，烤了20分钟的样子，其实15分钟就该去看看，熟没熟。完成超好吃(｢･ω･)｢嘿。手残党必备。

步骤 14

主要参照他完成，菜谱主要是给我自己一个参考。

步骤 15

第一步补充

步骤 16

第二次做，加了一倍的量，用月饼模具压的型，下回扎眼试着从侧面扎看看

鲜花饼（黄油+中筋面粉（没有可以用淀粉和高筋混合）4个-新手版的小贴士

1如果擀面杖擀的时候最好撒点面粉防止粘手 2不用怕破酥，只要把破的地方包里面就好了，要是看我这个还破，那就下回适量增多皮的比例 3高筋面粉中筋面粉如何转换成低筋面粉，蛋白质的含量多少，我的其他菜谱里有 4推荐个做酥的链接，看了很有用 http://www.xiachufang.com/recipe/100573229/ 5其他答主的做法链接。 6黄油应该可以用植物油代替，至于口感等我黄油用完了试试植物油 7鲜花馅最好每次带手套抓出来一戳然后在外头滚上糯米粉就好了，糯米粉不要混在馅里，混里面后冰箱冷藏后那个馅真的很硬，超级难吃，（我第二回就那么搞得，口感真的不如第一回）

菜谱创建时间：2020-06-16 20:32:44