香葱酥脆沙琪玛✦全蛋版

作者： 正经人一个

宫廷糕点😋 酥酥脆脆 我是不太喜欢吃那种软的 牙口比较好，所以喜欢脆的 有些人不喜葱，当然可以不放 可以做原味，可以做有坚果的 自己喜欢啦 重点是熬糖一定要注意，熬过了会硬 没熬到位会沾不起 所以，不成功就多做几次吧😆😆 失败是成功的妈妈

用料

• 普通面粉 230克
• 鸡蛋（我用的土鸡蛋，个比较小） 3个（126克）
• 泡打粉 2克
• 香葱 适量
• 脱皮花生碎 适量
• 糖浆制作
• 清水 50克
• 白糖 80克
• 自制麦芽糖 140克

香葱酥脆沙琪玛✦全蛋版的做法步骤

步骤 1

面粉泡打粉盆中混合均匀

步骤 2

打入三颗鸡蛋，我用的土鸡蛋，个比较小，按克，别光看个数

步骤 3

揉成光滑的面团，静置半小时左右

步骤 4

案板洒干粉，防粘

步骤 5

擀成薄片

步骤 6

切成2-3cm的条状，把粘连在一起的撕开

步骤 7

把干粉抖掉，热油下锅，全程中小火炸，丢下去一根，立马浮起来表示油温到位了

步骤 8

一次别下太多，会膨胀，我分三次炸

步骤 9

炸至金黄捞出，不喜欢吃脆的，喜欢吃软的，可以等到面条浮起来，再炸一小会儿就可以了

步骤 10

待面条稍稍冷却，油锅加热到开始冒烟，下全部面条复炸一次，更酥脆（此步骤可省略）

步骤 11

待面条冷却，加入香葱和花生碎，不喜欢葱的就别放，家里有其他坚果的也可以放，没有固定搭配

步骤 12

清水，白糖，麦芽糖，放入锅中融化，中小火慢熬，预计6-8分钟

步骤 13

自己熬制的麦芽糖，纯正没有任何添加，所以减量了，如果大家买的麦芽糖可能没那么浓稠，可增加20g左右。麦芽糖的制作请参考这个菜谱👉🏻 https://www.xiachufang.com/recipe/104420945/

步骤 14

不知道糖浆应该熬到什么程度的，可以拿一碗清水，滴入糖浆，到水里立刻成型，就表示糖熬好了，关火

步骤 15

记得要关火，否则糖会煮硬，倒入炸好的面条，用锅的余温，翻炒，让每一根面条都被糖浆包裹住

步骤 16

烤盘垫上油纸，一定是厚的油纸，是能多次利用的那种更好，否则油纸会被糖浆粘起来撕都撕不下来😂😂（别问我怎么知道的）

步骤 17

冷却以后切块

步骤 18

色泽金黄，香酥，伴着葱花的香味，我个人是比较喜欢葱花的，所以放了葱，不喜欢就不放。开动啦啦

菜谱创建时间：2020-06-16 16:26:11