一步步教你做入口即化的抹茶千层，从此告别Lady M

作者： 小狗厨房_LDW

没有蛋糕体，单单是一层层薄且柔软的饼皮裹着奶油，叉子叉入的瞬间划破每一层饼皮，带入口中，奶油与饼皮最终在嘴里完美融合，千层蛋糕的魅力就在于此 千层蛋糕做起来真的不难，除了耐心以外，千层饼皮制作的关键在于——不粘锅！一定要完全不粘的平底锅，会最大程度的保证制作的成功。如果锅实在粘的话，可以通过每次摊饼前刷油来制作，不过每次都要刷油的话很麻烦。制作千层饼皮本身是个很考验耐心的过程，条件允许的话还是用好的工具吧～ 这个方子是多次斟酌调整过的，最终饼皮清新不油腻，奶油透着淡淡的抹茶香，是一款清甜的蛋糕，特别适合奶茶最多三分甜的朋友们

用料

• 千层饼皮 用量
• 鸡蛋 3个，约150克
• 牛奶 350克
• 抹茶粉 10克
• 代糖 40克，可以用普通糖或者糖粉
• 低筋面粉 75克
• 葵花籽油 15克，可以用玉米油或者融化的黄油替代
• 奶油夹心➕抹面 用量 （抹两个千层的量）
• 淡奶油 800克（这个做出来奶油层比较厚，可以酌情减量20% ）
• 代糖 80克（如果奶油减量，需要同时降低糖和抹茶粉的量）
• 抹茶粉 10克（喜欢浓郁抹茶口感的可以再增加5克抹茶粉）

一步步教你做入口即化的抹茶千层，从此告别Lady M的做法步骤

步骤 1

第一排给我的小狗仔仔～里面会有更及时的更新，更详细的步骤和更好看的排版哟～ 下面我们开始做吧(｡ì _ í｡)

步骤 2

用一个大碗或者盆，将千层饼皮的原材料混合至看不见干粉

步骤 3

一开始会有很多面粉颗粒（过筛了也还是会有），可以用刮刀把混合液朝盆壁上刮，借力把面粉颗粒碾碎。这一步做了会比较方便后面的过滤，如果残留太多面粉颗粒会减慢过滤的速度

步骤 4

第一次过滤

步骤 5

第二次过滤

步骤 6

过滤三次之后的混合液，已经非常细腻了。过滤两遍是最低要求，能过滤三遍更好。千层面糊是很重要的，毕竟千层蛋糕和一般蛋糕不同，没有蛋糕体，所以千层的饼皮一定要好好做

步骤 7

做好的面糊放冰箱冷藏一到两个小时后取出，过夜冷藏也是可以的。冷藏后的面糊会有面粉沉底和油水分离的现象，再多搅拌一下就行

步骤 8

下面的步骤请睁大眼睛仔细看👀 1. 开始操作前，准备好两块抹布，打湿之后稍微拧干，叠成方块放在灶台边备用 2. 拿出一口不粘锅，中火热锅20秒然后转最小火 3. 把锅从灶台拿起来，用刚准备的抹布擦拭锅底3秒，给锅降温 4. 保持锅离火，可以放隔壁灶台或者找个架子放上去，快速搅拌面糊，舀一勺面糊倒入锅里（面糊的量需要根据锅的大小调整，刚好盖住锅底就行，多做几次就能估计出来了） 5. 用你喜欢的姿势疯狂摇晃锅底，在面糊受热凝结之前把面糊摊开（如果操作的时候面糊中间出现一两个小洞可以忽略，后续再补救） 6. 把锅放回灶台，保持最小火 7. 如果第四步在面糊中心出现小洞，可以在这个时候立即马上滴几滴面糊在漏洞的地方，补救一下 8. 等到面糊中间出现很多气泡（如上图），就说明饼皮熟了。用锅铲轻轻撬开饼皮一角，手和锅铲配合将饼皮揭起来，放在菜板上晾凉，注意保持饼皮的完整（中间破个2cm小口子什么的小瑕疵可以忽略，不影响后续制作。怕烫可以戴手套，或者直接把锅拿起来，在菜板上方翻转锅180度，用锅铲把饼皮薅出来，让饼皮直接掉在菜板上） 9. 不论你用什么办法把饼皮转移到菜板上，一定要立刻马上趁热把饼皮摊开再晾凉，不让你会得到一块皱巴巴的饼 10. 重复步骤3-9（看清楚！没有第1-2步了！！），直到用完全部面糊

步骤 9

摊好的饼皮，薄度还是不错的。我用的平底锅锅底比较小，所以做出来的饼皮也很小

步骤 10

全部摊好的饼皮摞起来之后，加盖子放冰箱冷藏一小时以上备用

步骤 11

休息一下之后就可以准备打发奶油啦～ 冷藏好的奶油加糖打发至如图状态，夏天最好在空调房里操作，打蛋头也最好冷冻一下，实在没有条件那就把打发盆放在冰水里打发。我这次做的两个蛋糕是用的第二个方法，不过到后面抹面的时候奶油还是有点融化，不方便操作，后来改成空调房里操作就好多了

步骤 12

第二个千层的奶油里我才加了抹茶粉，所以奶油带着浅绿。经过几个人的试吃，一致认为加抹茶的版本比不加的很好吃哟～后面的组装过程只拍了普通奶油的，所以奶油都是白色的

步骤 13

拿出裱花台，放上蛋糕底盘（没有的话拿个大的平盘子也可以），在蛋糕底盘上抹一点奶油，防止饼皮在制作过程中滑动（没有可以略过）

步骤 14

然后一层饼皮，一层奶油的叠加，底层我会放一片比较厚的饼皮（如果没有比较厚的可以直接叠两块饼皮），我一个蛋糕叠了差不多10层。抹奶油的时候周围一圈稍微多抹点，做出来的蛋糕比较平比较好看，因为一般饼皮周围比较薄。蛋糕水平方向看着还是不平的话可以找个小盘子压一下饼皮中间，把奶油朝四周压开（轻点按，别把奶油挤出饼皮外了）

步骤 15

可以在奶油层里加入喜欢的水果，冰箱里剩一个小芒果，切吧切吧丢进去了。水果尽量高度大小一致，铺在奶油上之后再放一点奶油，把水果中间的空隙填满 天气热或者不熟练的话整个过程最好在空调房里操作，不然后期奶油会有点融化，不方便操作

步骤 16

就这样一层层叠加之后，千层蛋糕就做好啦！这次因为奶油有点融化，抹面不是特别平，不过味道还是很好的！ 可以再用奶油把侧面抹一下，然后加盖（没有盖子用个直径比蛋糕大的盆子倒扣也行）放进冰箱冷藏3小时以上，我一般是晚上做好第二天吃，吃之前撒上抹茶粉装饰一下

步骤 17

切面看着还不错吧～自己做的话，奶油可以比外面卖的抹厚一点

步骤 18

下午茶～ 一份抹茶千层配上咖啡，完美夏日～

步骤 19

希望大家多练习，一定能做出好吃的千层蛋糕的～

一步步教你做入口即化的抹茶千层，从此告别Lady M的小贴士

记得交作业啊(｡ì _ í｡)

菜谱创建时间：2020-06-16 15:55:30