冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（不苦！）

作者： 下厨房用户_pdwxc

和姐姐聊天说起两人都讨厌苦瓜，后来就一直在思考难道苦瓜真的没有办法变好吃吗？我并不讨厌苦瓜的质地，只是觉得吃过的苦瓜都太苦，苦到吃不出别的味道了。如果有办法将苦味减少到可以承受的范围，那我就多了一种可以享受的食材，越想越激动～\(//∇//)\～着手找了很多菜谱以后，选择了詹姆士的冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（这里除了苦瓜是测试对象以外，其他都是我喜欢的食材），根据自己的口味在比例上做了一些调整： 詹姆士用了1/4根的苦瓜和2颗咸蛋，我觉得太太太咸而且苦瓜完全没有存在感（是好事？）所以调整成1/2根苦瓜和1颗咸蛋，能吃到苦瓜香气又不会难以下咽。测试过程中木鱼花用完了，就加了一把香松，效果也不错，很冲绳。 如果有和我一样苦瓜恐惧症的厨子，请鼓起勇气尝试一下这个菜谱吧～和我一起战胜苦瓜٩(˃̶͈̀௰˂̶͈́)و 用料标注了出处，仅供参考。 （在结尾处有归纳苦瓜不苦tips～

用料

• 苦瓜 1/2根（盒马普通苦瓜）
• 老豆腐 175g（半盒盒马日日鲜老豆腐）
• 咸蛋 1个（山姆超市卖的那种咸鸭蛋）
• 五花肉 150克（山姆超市五花肉切片）
• 酱油 适量
• 食用油 适量
• 木鱼花or香松 适量（非必需）

冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（不苦！）的做法步骤

步骤 1

准备食材。

步骤 2

五花肉切片，不粘锅中小火干煎五花肉片。煎到两面金黄微焦，肉质变脆，肥肉微微透明，滋滋冒油。夹出肉片备用。

步骤 3

煎肉的同时准备其他食材：咸蛋切碎，尽量切得小一点且均匀，避免吃到一大口蛋白咸得嗷嗷哭。

步骤 4

豆腐捏碎，糙汉如我也可以炒之前直接捏进锅里。

步骤 5

不苦预警：苦瓜去蒂去瓤，切半圆形的薄片。瓤一定要去干净，边上有一点偏白的也可以多刮掉一些。切片尽量薄，我的处理是2mm左右。

步骤 6

中火，用五花肉煎出来的油脂炒豆腐碎。炒到微微金黄，水份消失，小粒的豆腐渣在锅里弹跳。盛出备用。

步骤 7

中火。加适量食用油炒苦瓜片。炒到苦瓜片有些变软。炒的久可以释放苦味，但是也别太久，我觉得有变黄的迹象就是炒太久了（也许变黄更好吃？有人试过吗？）

步骤 8

加入咸蛋，炒均匀。

步骤 9

加入豆腐，炒均匀。

步骤 10

加入五花肉片，炒均匀。

步骤 11

务必先品尝一下咸淡，然后根据情况加入酱油。个人觉得酱油多少要加一点，可以增加风味。如果此时不幸的你觉得不加酱油就很咸的话………多吃点米饭吧！你的咸蛋真是赛高！下次多放点豆腐苦瓜少放点咸蛋就是了……

步骤 12

出锅撒花🎉装盘后可以加入木鱼花或者香松，没有就算了，不冲绳了一点而已。

冲绳咸蛋豆腐炒苦瓜（不苦！）的小贴士

不苦技巧： 1. 苦瓜去瓤要干净 2. 切得越薄，加热后苦味更少。也别太薄了都吃不出有苦瓜，个人喜欢有一丢丢隐约的苦味和香气的，可以根据自己喜好调整 3. 炒苦瓜时间长一点也可以减少苦味 4. 据说苦瓜焯水可以减少苦味，我没试过，有试过的厨子可以分享一下

菜谱创建时间：2020-06-16 13:35:34