奶茶珍珠

作者： 条纹女

以前也做过珍珠，但手艺不稳定有时成功有时失败，这个春节期间宅在家不停的撸珍珠，总结出成功和失败的经验，现在做珍珠越来越上手，出个方子方便自己以后查阅

用料

• 木薯淀粉 200克
• 水 150克
• 红糖 50克
• 手粉（木薯淀粉，揉珍珠面团时用） 适量

奶茶珍珠的做法步骤

步骤 1

200克木薯粉平铺在盆里，不要铺太厚，分成两份，（注意⚠️，铺太厚等下烧开的红糖水难烫熟透木薯粉。）

步骤 2

150克水和50克红糖煮开一下，立刻离火对准平铺的木薯粉一半直接全部倒下去，（注意⚠️，千万不要边倒糖水边搅拌，这样造成水温度下降烫不熟木薯粉变成非牛顿流体，）倒完红糖水后发现木薯粉烫成半透明有黏性的面，带上防烫手套🧤，把另外一边没烫的木薯粉扒拉过来一起揉成团，刚开始揉是有颗粒的，越揉越成团，颗粒也会消失，如果粘手的话可以适当增加一些木薯淀粉/手粉进去揉，揉到适合的面团）

步骤 3

揉成团后，揪成一小团在案板上搓成长条切成一粒粒的小面团跟切芋圆差不多，然后把手掌🖐️放一小堆切好的面团上顺时间针搓圆，很快就能搓好一小堆珍珠了，没搓的大面团要盖好，以防面团干。

步骤 4

注意⚠️：如果不小心弄成非牛顿流体那也不用担心，也不要扔掉，找个平盘把面团压平放到锅蒸一下，大概一两分钟左右，看面团的大小，看到面团表面变得有点透明，再用筷子扒拉一下最下面的面团，发现有拉丝状态就拯救成功了，关火拿出来揉团就可以了。

菜谱创建时间：2020-06-16 10:29:11