红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生赤砂糖

作者： 桃次次

一直想做却没做的红糖吐司，今天终于达成心愿了。刚烤完就吃了三分之一…方子是一个450土司盒的量，真应该一次性做两个…因为完全不够吃的，难得我爸妈也觉得味道不错！ 我这个鸡蛋有点大，正常按照一个45g左右就可以，注意看面团状态，如果放两个小鸡蛋，至少预留30g牛奶，看面团状态再慢慢添加。面团很粘手就是液体放多了(前提是：成筋后不易断、且面团温度摸起来凉凉的不超过26度的面团，很粘手的话才是液体多了哈)，如果成团的面团偏干，没有水光肌，说明面团含水量低了需要再加一些牛奶。面团状态对了以后，做什么方子的面包都会成功，极少失败呦。我自己之前踩坑比较多就是温度控制不好，面团温度提早升高酵母提前活跃，所以二发都起不来，很容易做成板砖。一定注意面团控温❗控温❗控温❗发酵时控温❗ 先说这么多，具体在步骤里想起什么坑再解释吧。 红糖用的是普通小超市也能买到的赤砂糖，材料很简单，一次性就做成，爆发力也不错，如果你喜欢“高爆头”可以再加点点干酵母，比如1g左右，会更高一些。

用料

• #提前一晚泡
• 葡萄干 50克
• 核桃仁 50克
• 白朗姆酒 25克
• #主面团
• 高筋粉 270克
• 牛奶 140克
• 鸡蛋(约56g) 1个
• 红糖 50克
• 盐 2克
• 干酵母 3.5克
• 无盐黄油 20克

红糖果仁吐司面包白朗姆酒葡萄干核桃养生赤砂糖的做法步骤

步骤 1

坚果:酒＝4:1。提前一晚泡上，让葡萄干和坚果可以把酒水充分吸入。保鲜膜盖好，保湿。

步骤 2

先液体后粉的顺序，放面包机生面团。⚠️红糖易结块，所以放入之前可以先用工具给敲碎，结块不容易揉面喔

步骤 3

成团能拉出粗膜放黄油。整个和面过程注意面团控温❗不超过26度为宜，就是手碰面团觉得凉凉的最好，如果超了赶紧放冰箱降温。我在北京，温度还好，南方的朋友，请把牛奶鸡蛋都冷藏冷冻一下，为了有更充裕的操作面团的时间，温度低不怕，就怕温度高⚠️

步骤 4

面筋不易断裂，能拉很长的透膜，破洞边缘有小锯齿就可以了，不用完全拓展。毕竟这款里面有果仁，太薄支撑力会差一点。

步骤 5

滚圆可以看到水光肌，软软得面团，亮亮的~

步骤 6

倒入泡好的果仁，果仁可以处理一下切碎，这个按照个人喜好来。

步骤 7

揉均匀滚圆盖保鲜膜，基础一发，天热就放阴凉处。温度最好不要超过30度

步骤 8

不用发很大，我大概用了30分钟。手粘粉戳洞慢慢回缩即可

步骤 9

比较懒得整型，就均匀分六个球放好即可

步骤 10

二次发酵温度35度，湿度80%左右。没有发酵箱就烤箱里放一碗热水，关上门增加湿度。我基本发到九分满

步骤 11

预热烤箱180度。然后准备一些黄油装入裱花袋用手温软化，再挤在面包顶部缝隙为了增加美感和香味~

步骤 12

撒适量红糖，按照个人喜好来就好

步骤 13

我是突然想起来放扁杏仁，所以临时刷了一层蛋白液➕扁杏仁。正常制作的话，先刷蛋液再放扁杏仁再挤黄油最后撒红糖。这个顺序哈~

步骤 14

等烤箱预热的时间，面包已经发出模具啦。放入充分预热好的烤箱，165度烤40分钟仅供参考。请按照自己烤箱脾气进行调整。烤10分钟后我就加盖了锡纸，按照喜好决定哦

步骤 15

刚出炉的样子

步骤 16

冷却一些加滤镜以后的样子

步骤 17

撕开里面轩软拉丝，软软甜甜好吃😋

步骤 18

一口吃掉一大块哈哈哈~

步骤 19

红糖是这种小超市随便可以买到的喔~成品口感甜味合适，有一点甜的感觉。喜甜的可以多放20g红糖揉面里喔~

菜谱创建时间：2020-06-16 01:30:25