红烧排骨

作者： 奈白是个吃货

用料

• 排骨 330克
• 生抽 2勺
• 香叶 2片
• 桂皮 1块
• 小葱 1根
• 姜 3片
• 老抽 1勺
• 料酒 4勺
• 八角 1个
• 冰糖或白糖 七八颗或3大勺

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

把买来的排骨块放冷水里，加两片生姜，一根（小）香葱，两勺料酒焯水，水开后冲凉水，洗掉血沫，沥干水备用。倒一大碗水，水中浸泡生姜，八角，桂皮等大料（缺少大料可以倒入两勺料酒代替）。

步骤 2

起锅烧油，加入三大勺白糖或者准备好的冰糖，炒糖色。用中火一般两分钟就差不多了，时间太长容易碳化发黑且苦。把排骨放进去翻炒一下给排骨裹上糖色。倒入刚刚浸泡着大料的水，再➕一勺老抽+两勺生抽+两勺花雕酒或料酒。用中小火炖盖上盖半小时左右，至红烧汁慢慢减少，只剩酱汁，改用大火收汁，同时记得翻面使两面都裹上酱汁。即可出锅摆盘！完美！

红烧排骨的小贴士

这是我头一次做的时候，生抽放多了，所以我给出的菜谱是改良后的菜谱，老抽只加一勺即可（用于上色），然后两勺生抽。其实味道很好把握，只要炒糖色的时候不要糊，基本都能做出美味的红烧排骨。

菜谱创建时间：2020-06-15 21:47:38