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100%全麦吐司的做法

100%全麦吐司

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蓝小月的微笑
最近不少朋友问100%全麦直接法能不能做,会不会长高,今天我们就用最基础最简单的材料来试试😝😝

用料

100%全麦吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配方中用到的是这款红磨坊全麦粉,不要问我其他的行不行,因为没试过,不敢告诉你行或不行

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油放置备用,其余材料全部倒入厨师机,夏天用冰水,一定要冰水,低速成团后再打3分钟左右,加入室温软化的黄油,接下来中高速打面

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打10分钟左右,面团已经很光滑,检查状态,这里要注意的是宁愿欠一丢丢也别打过😝

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我拉出来的状态是这样的,膜稍微有点厚,也还有一点锯齿状

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出面团放进较大的碗里盖保鲜膜进行基础发酵40分钟左右,夏天室温就好

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

40分钟后,此时面团大小约是发酵前的1.5倍大,用叠被子方法将面团进行翻面折叠,继续发酵约30分钟左右

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵完成状态,手指沾干面粉戳洞,洞口不回缩不塌陷,时间都是参考,以状态为准

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团分割滚圆,盖上保鲜膜或潮布松弛10分钟,该配方若用450克吐司盒分为3等份即可,每份168克左右

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取第一个松弛好的面团擀成牛舌状,自上而下卷起,其余面团依次完成,盖保鲜膜再次松弛10分钟

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛完成,取第一个擀卷的面团继续操作,新手一定注意顺序哦

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀长到30厘米左右,宽度与即将使用的吐司盒一致

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀卷完成后翻面,稍稍整理,将面团调整至合适的长度宽度,再将靠近身体的那侧拉薄,自上而下卷起,捏紧收口处

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次完成3个面团擀卷,收口朝下放进模具

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

发酵至7~8分满预热烤箱,上火160,下火190

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

设置35分钟,烘烤7分钟左右看看颜色,上色加盖锡纸

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

还有点点拉丝效果,低糖低油全麦的口感不会像奶香吐司那样柔嫩香甜,对口感期望太高的同学最好别做😄

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配上咸的,辣的菜吃,还不错😜

100%全麦吐司的小贴士

这方子的总面团重量约500克左右,使用了最简便的直接法,高度会稍微有一点点影响,达不到奶香吐司那种高度,就组织状态来说还是可以的,要求太高的同学请绕道🤓

菜谱创建时间:2020-06-15 19:52:22
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