简单快手：无蛋糕底纯芝士版【半熟芝士】

作者： 阿班的班

消耗家中的奶油奶酪，幸福满满的热量炸弹🤪最好是有较深的固底模具来进行水浴，没有的话也可以和我一样自制锡纸船～ 重要工具：28x28金盘（装水用），锡纸（制作防水小烤盘和包裹圆模），电动打蛋器（打发蛋白），烤箱。 重要食材：kiri奶油奶酪，牛奶，黄油，鸡蛋，细砂糖，玉米淀粉，低筋面粉。 耗时：1h-包模具10min，准备材料30min，烤制20min ⚠️：我做了8个（装超满！），实际应该可以做10个正常大小的。

用料

• 奶油奶酪 162克
• 牛奶 140克
• 黄油 15克
• 蛋黄（约2个） 45g
• 细砂糖（蛋黄） 15克
• 玉米淀粉 4克
• 低筋面粉 6克
• 蛋清（约2个） 48个
• 细砂糖（蛋白） 30克

简单快手：无蛋糕底纯芝士版【半熟芝士】的做法步骤

步骤 1

（162g奶油奶酪拿出来室温准备）准备模具：我用的是烤箱配送的平时烤蛋糕卷用的金盘倒水，水中铺一张帕子（完全浸泡在水中、不会燃），上方用锡纸叠了个方形烤盘（3层），再叠了两个小长方形烤盘（2层），用锡纸包好模具（2层），在模具边缘围上一圈油纸。ps：其中有一只我特地没围油纸，实验结果是略微有点不好脱模（但如果是自己吃我觉得无所谓），个人觉得油纸不是必要的（但如果你要像我一样装超满就有用了，因为油纸比模具边高）。但是！因为半熟真的好嫩，本款底部又没有蛋糕，个人建议裁出模具大小的油纸垫在底部！

步骤 2

140g牛奶中加入15g黄油，小火加热至黄油完全融化；45g蛋黄中加入15g细砂糖、4g玉米淀粉、6g低筋面粉，用手动打蛋器混合均匀，打至颜色微微变浅。微微沸腾的黄油牛奶液少量多次倒入蛋黄液（不能一次太多！会烫成蛋花），混合均匀。

步骤 3

混合后的蛋奶液过筛倒回锅中，一边小火加热一边不停搅拌，直到蛋奶液变得浓稠、蛋抽划过可以留下清晰痕迹。

步骤 4

将浓稠的蛋奶液倒入室温软化的162g奶油奶酪中，搅拌均匀，成品是细腻的，用蛋抽划过有纹路。ps：为什么是奶油奶酪是162g呢？其实是kiri奶油奶酪108g包装的中的独立小方块用了9个。

步骤 5

48g蛋清加入30g细砂糖打发至7分。打发过程：1.高速打至出现大泡泡2.加入1/3糖高速至大泡泡消失出现均匀小泡泡3.加入1/3糖高速至小泡泡消失、打蛋器划过会有痕迹4.加入1/3糖转中速，打至打蛋器拿起有大弯钩5.转低速1分钟、确保泡泡是细腻的～

步骤 6

将蛋白霜分三次加入蛋奶液中，翻拌均匀、细腻。

步骤 7

烤箱180°预热。黄奶液倒入模具中，轻轻震一下，用牙签戳破大气泡，放入预热好的烤箱20min。注意⚠️：追求上色的、在15min观察颜色，如果没有上色，上火230°烤最后5min。如果家里烤箱上下火温度可以调很大（比如上230、下130，直接这样烤；如果没法调这么大，可以上180，下火就看你烤箱在上火180度的情况下下火的低的极限，最后5min再根据上色情况调节）。如果过程中已经很上色了、盖锡箔纸。

步骤 8

出炉后、实验了刷蜂蜜vs不刷蜂蜜，个人觉得冷藏一天后颜值和口感都没太大差别，建议不用涂。成品要冷藏一晚上吃最好！

菜谱创建时间：2020-06-15 18:22:52