Q弹无添加巴沙鱼丸（厨师机+料理机半小时搞定版）

作者： Joyee00

为了做面包，剁手了一个厨师机。做了几次面包之后，发现胖了（哎！）就有点后悔买了机器。后来惊喜发现，厨师机的搅拌头可以做出完全Q弹的丸子，哎玛…太开心了…… 做丸子之前呢，希望朋友们完整看完菜谱再下手！！ 用到的机器有：料理机（把肉打碎的小机器，某宝很多），厨师机（有人用面包机的和面棒或者打蛋器的和面棒去打，或许可以，我没试过，用手不是不可以，很累哟） 新手建议半斤肉试手，按食谱所有材料减半就行了。 我做的是三岁小孩子能吃的，所以没有添加任何泡打粉，弹力素啥啥乱七八糟的添加剂，连味精胡椒粉都没有哟，纯原味鱼丸。如果怕腥，可以自己加调味料进去。

用料

• 巴沙鱼柳（没有皮的那种） 500克
• 鸡蛋（土鸡蛋全蛋） 1个
• 盐 10克
• 糖 3克
• 木薯淀粉 100克

Q弹无添加巴沙鱼丸（厨师机+料理机半小时搞定版）的做法步骤

步骤 1

冰冻的鱼肉自然解冻到还有点冰沙的样子就可以用了。解冻出来的水倒掉，然后再称一下重量。（有些很多冰，解冻后重量差很多）一斤肉切块状放入料理机。

步骤 2

鱼肉打成鱼茸，很溶烂的样子，摸起来顺滑无颗粒。不好判断就多打几下。（如果机器突然停了，或许没有坏掉哟，可能是启动了过热保护，放十几分钟再试也许会有惊喜，别问我为什么知道）

步骤 3

小心用硅胶刮刀把鱼肉取出，倒进厨师机缸里。（硅胶刮刀超好用的，就是做蛋糕翻拌用的刮刀）到这一步都要忍住不要加水，因为冰冻的肉含水量高，也不要加液体调料！！

步骤 4

把鸡蛋，盐，糖，木薯淀粉全部都放进厨师机，用最低速档先搅拌混合一下，不要高速啊，不然粉就飞起来了。搅拌几下，暂停，用上面用到的硅胶刮刀把边缘没融进去的粉刮一下，重复操作几次。然后就用中速档连续搅拌十分钟。

步骤 5

试煮。锅里放一点点水，从搅拌缸里取一点点肉进去试煮一下，试试味道以及弹性程度。如果弹性不理想，像豆腐一样软绵绵，那可能是肉含水太多，也可能搅拌不够。解救方法：继续搅拌5-10分钟再煮一次，如果还是太软，称10g（不能再多了，太多粉口感不好）木薯粉进去再搅拌5分钟左右试煮。还不理想，坚持搅拌5分钟左右试煮。一般20分钟内肯定很弹了，像外面买的一样弹弹的。太久怕肉发热了就没救了。

步骤 6

肉搅拌好，锅里放冷水，开最小火，虎口挤丸子，就是抓一坨肉让肉从虎口出来，成圆状，用勺子沾点锅里的水，沾湿就行了，用勺子把圆状肉刮下，勺子和肉都碰到水，丸子就自己掉下来了。重复操作，全部放进锅内，轻轻搅拌，全部浮起来了可以加大火烧开，滚一下就可以出锅放凉。出锅放进冷水或者冰水透凉一下口感更好。

步骤 7

用的是这个木薯淀粉

Q弹无添加巴沙鱼丸（厨师机+料理机半小时搞定版）的小贴士

1. 怕腥要加调味料，建议加粉状的调味料，比如胡椒粉，姜粉啥的，液体状的少加或者不加。 2. 做半斤的话，可以只加蛋白，蛋黄先放着。

菜谱创建时间：2020-06-15 18:00:55