自制黄油-奶油打发过头也不怕浪费

作者： 大胃美食君

淡奶油打发过头？3分钟自制黄油，比外面卖的更香！

用料

• 淡奶油 500ml
• 电动打蛋器 适量

自制黄油-奶油打发过头也不怕浪费的做法步骤

步骤 1

打发淡奶油需要在一个无水无油的干净容器中，容器最好大一些，可以防止液态淡奶油溅出来

步骤 2

先用低速速打出打出大气泡。（不要一开始就开高速，液态淡奶油容易飞溅）

步骤 3

打出厚重感后，再开高速按一个方向打发淡奶油，淡奶油打发至出现纹路时为6分发。这种状态的奶油可以用来做慕斯蛋糕、冰淇淋等甜点。

步骤 4

继续搅打淡奶油，直至纹路清晰不会消散，体积变成2倍大以上，提起有明显的尖角时，奶油则为8分发。

步骤 5

这时候的奶油就可以用来做蛋糕的抹面或者夹心了。

步骤 6

打发过头的淡奶油会重新呈现水状，继续打下去，就会出现水油分离，油脂凝固成豆腐渣样

步骤 7

打成这样，就可以分离出黄油了。

步骤 8

带上防粘手套，将黄油中的白脱牛奶挤出

步骤 9

放在清水中揉按，将黄油团中藏着的白脱牛奶也洗出来，然后用比较密的纱布包裹，轻轻挤出水分。

步骤 10

挤好的黄油揉成团，放在烘焙油纸上包裹。

步骤 11

封口，放在冰箱里冷藏至凝固即可使用。

步骤 12

大约4小时后，黄油已经基本成型，打开油纸，将黄油切块，跟外面卖的质地一模一样。

步骤 13

最后一步黄油滤水的时候，不用过分追求挤干，稍微将黄油压实即可。因为外面售卖的黄油其实里面也是含有水分的。想要无水黄油，可以将黄油块放在锅中小火熬至水分完全蒸发，餐厅里煎牛排用的就是这种无水黄油。

步骤 14

如果是冻坏的淡奶油，打发不到2分钟，就会呈现出水油分离状态。打出来的白色液体为白脱牛奶，可以用来做面包、蛋糕等甜点。

自制黄油-奶油打发过头也不怕浪费的小贴士

1. 不同品牌的淡奶油储存方式也不一样，雀巢淡奶油平时只需要常温保存，使用前12小时内放进冷藏室降温即可打发；而总统、铁塔等牌子则需要一直在冷藏室中保存，且需尽快使用完毕。 2. 建议大家在购买淡奶油的时候详细阅读使用说明，尽量避免损坏奶油，减少损失。做好的黄油可以冷藏储存1个月，冷冻储存3个月左右。

菜谱创建时间：2020-06-15 17:08:12