蜜汁红烧肉

作者： 四不像的迷鹿

记一次成功的红烧肉

用料

• 五花肉 克
• 姜 片
• 大葱 根
• 冰糖 克
• 蒜
• 八角
• 香叶 片
• 桂皮 块
• 料酒 勺
• 生抽 勺
• 老抽 勺
• 小葱

蜜汁红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉拔去猪毛并去除猪皮上毛囊过密的区域后凉水下锅，加大葱姜片，大火烧开，撇去浮沫，捞出晾砧板上

步骤 2

锅洗净，倒入少许植物油后将猪肉带皮的那面置于锅底油上，开最小火盖锅盖慢炕待爆油声变小后用筷子翻动，炕至四面金黄后即可捞出切块。注意每次翻面时都要倒去多余的油并盖上锅盖。

步骤 3

先烧一壶开水。锅洗净，小火烘干后倒入一点植物油并晃动锅底使油铺满至少一半的面积，加入冰糖调至最小火，待冰糖化至过半时用锅铲缓慢搅动至其全部融化，当锅铲边缘浸入糖液的部分开始冒泡时倒入猪肉块快速翻动至每块肉都均匀上色。这时倒入拍好的姜和蒜、切段的葱、洗干净的八角和桂皮还有香叶炒香，小心倒入料酒，加生抽老抽翻炒调色至浅棕红，倒入开水至没过所有东西，先大火烧开，转小火盖锅盖煮1小时。

步骤 4

开盖大火收汁，待一半的肉块露出液面时开始用锅铲翻动，观察色泽至油亮的红褐色时关火出锅，撒上白芝麻和小葱碎，上桌~

菜谱创建时间：2020-06-15 14:55:37