马拉糕

作者： SHERRY家

第六次改进，自然发酵2小时

用料

• 低筋面粉 80克
• 木薯粉 40克
• 红糖 30克
• 白糖 10克
• 小苏打 0.5克
• 酵母 1.5克
• 开水 30克
• 玉米油 10克
• 牛奶 20克25克
• 鸡蛋 1个
• 凉水 适量，用来调整粘糊稠度

马拉糕的做法步骤

步骤 1

红糖加白糖，热水融化均匀。 鸡蛋牛奶一起乳化，加入拌匀。 加入酵母拌匀。 木薯粉过筛2次加入，面粉过筛加入。 根据面糊状态调整水量，面糊状态粘稠有粘性。 烤箱发酵55分钟，呈蜂窝状表面冒气泡。

步骤 2

加入玉米油，小苏打加点水混合，打蛋器搅匀，刮刀排气到顺滑。 蒸盘抹油，倒入蒸盘。静置5分钟。 入锅前轻震几下去气泡。 冷水上大锅，水开后大火蒸15分钟，闷1分钟，开缝30秒，出炉。

马拉糕的小贴士

连续做了4天马拉糕，终于成功了！ 第一次发不起来。 第二次面糊调稠了一点，但一股酵母酸味，红糖味太浓也不好吃，湿度太高。 第三次增加粉量，减少水量，减少红糖量，面糊稠了很多，甜味适合，但发不起来，整体偏湿。 第四次，发酵50分钟。冷水上锅蒸，不用盖盖子，蒸盆抹油，大火蒸15分钟。 第五次，室温发酵2小时，入锅前震10次。

菜谱创建时间：2020-06-14 21:49:15