剁椒鱼头的灵魂是加豆豉（含剁椒酱制作方法）

作者： Carol厨房法国酒庄联盟

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处等等。 2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“剁椒鱼头“被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。[2] 中文名 剁椒鱼头 英文名 Chop bell pepper fish head 主要食材 鱼头，剁椒 分类 湘菜 口味 咸鲜微辣 今天就跟我一起来做一份美味又好看的湘菜吧，满满的胶原蛋白。

用料

• 鳙鱼鱼头 1个
• 剁椒 100克
• 姜 2片
• 葱 2根
• 油 100克
• 料酒 2勺
• 蒜 5瓣
• 蚝油 3勺
• 盐 2克
• 大
• 白糖 20克
• 豆豉 2勺

剁椒鱼头的灵魂是加豆豉（含剁椒酱制作方法）的做法步骤

步骤 1

①鱼头清洗干净里外抹上盐（因为鱼肉比较难入味可以将鱼肉划开，盐稍微多一点）腌制

步骤 2

剁椒制作方法，或者可以直接买湖南剁椒酱也可以。 鲜辣椒500g，食盐50g，高度酒50克，生姜1片，蒜头1头 ①红辣椒剁碎，加盐搅拌，蒜，豆豉，封瓶的时候加入两匙白酒，封存一周以上可以用。

步骤 3

①腌制好的鱼铺上剁椒、蒜末、生姜、豆豉 ②放少许料酒、耗油、酱油 ③大火水开后上锅蒸15分钟 ④出锅放入葱花淋上热油

剁椒鱼头的灵魂是加豆豉（含剁椒酱制作方法）的小贴士

鱼头要提前腌制，不要蒸得太久自己把控时间，大火水开后放入蒸，免得鱼肉太老不够嫩

菜谱创建时间：2020-06-14 18:34:05