咸鸭蛋（裹盐法）

作者： pigpig猪仔

用料

• 鸭蛋 若干
• 高度白酒 适量
• 食用盐 适量
• 玻璃缸 一口

咸鸭蛋（裹盐法）的做法步骤

步骤 1

玻璃缸洗净后晾干

步骤 2

买回来的鸭蛋用百洁布清洗表面

步骤 3

洗干净的鸭蛋用高度白酒浸泡半小时

步骤 4

先铺一张保鲜膜在桌面上

步骤 5

泡好的鸭蛋拿出来在盐里滚一圈，让鸭蛋均匀地粘上盐。

步骤 6

放在保鲜膜上，在上面再撒一点盐

步骤 7

用保鲜膜包紧

步骤 8

放进玻璃缸里密封好，夏天静置30天，冬天40天，春秋35天。

步骤 9

夏天21天的状态。起沙，还不流油，蛋白刚刚好，蛋黄不太咸

步骤 10

28天的状态，开始微微流油

步骤 11

35天的状态，把鸭蛋敲碎后，取出蛋黄，很Q弹，硬硬的，证明腌制到位。没有腌制到位的咸蛋黄一捏就会变形，很容易碎。

步骤 12

蛋黄酥( ❤️ ˍ ❤️ )，真香(๑˃̵ᴗ˂̵)👍

咸鸭蛋（裹盐法）的小贴士

鸭蛋最好选用青皮的鸭蛋 盐必须要用细盐，不然很难裹上盐

菜谱创建时间：2020-06-14 16:15:54