抹茶慕斯蛋糕（不塌腰、便捷快速的制作6寸戚风蛋糕底）

作者： 云朵朵啦啦啦

慕斯蛋糕的戚风底制作，要么是用蛋糕卷来切割，要么是用活底模具做出来、再切片！这两种方法要么比较浪费食材，要么烘烤时间长、得倒扣和脱模，比较耗时、麻烦！于是我突发奇想，想出这个方法来做出慕斯蛋糕经常用到的戚风底，赶紧实验了一下，总体效果还是可以的！✌🏻✌🏻✌🏻 此配方中的“戚风蛋糕片”用量也可以用来做6寸戚风蛋糕胚，但2蛋版配方有可能不会6寸模具满模。

用料

• 戚风蛋糕片✨✨✨
• 鸡蛋 2个
• 牛奶A 20克
• 玉米油 20克
• 低筋面粉 35克
• 细砂糖A 35克
• 柠檬汁 3-5滴
• 抹茶慕斯✨✨✨
• 淡奶油 250克
• 细砂糖B 35克
• 牛奶B 30克
• 抹茶粉 6克
• 吉利丁片 7克
• 抹茶镜面✨✨✨
• 抹茶粉 3克
• 糖粉 10克
• 热牛奶C 60克
• 吉利丁片 3克
• 开心果碎 适量
• 蓝莓干 适量

抹茶慕斯蛋糕（不塌腰、便捷快速的制作6寸戚风蛋糕底）的做法步骤

步骤 1

1、分离蛋黄蛋清，蛋清放入无水无油的打蛋盆后，送入冰箱冷藏备用。2、用6寸慕斯圈在油纸上印出两个圆，并裁剪出两片6寸大小的油纸片，放在烤盘上备用。

步骤 2

牛奶A和玉米油放入打蛋盆、拌匀；筛入低筋粉、拌匀；放入2个蛋黄、拌匀，做成蛋黄糊。

步骤 3

1、预热烤箱：上火170度、下火150度预热10分钟。2、蛋清中加入3-5滴柠檬汁，细砂糖A 分三次加入蛋清打发，蛋白霜要打发至硬性发泡（提起打蛋器有直立的小尖角）

步骤 4

取⅓蛋白霜放入蛋黄糊、翻拌均匀，然后倒回蛋白霜盆里、翻拌均匀，做成蛋糕糊。蛋糕糊装入裱花袋备用。

步骤 5

用装了蛋糕糊的裱花袋沿着圆形油纸挤出蛋糕糊：一片蛋糕糊面积要比6寸油纸片大一点，另一片蛋糕糊面积比6寸油纸片小一些。蛋糕糊要挤到1cm厚（1.5cm厚也是可以的）。（PS：1.我是从油纸中心开始，以螺旋形式向外圈挤满蛋糕糊的，我挤了2层，这样子就差不多1厘米厚。2.挤的时候，要保证蛋糕糊中间不留空、厚薄均匀。3.因为蛋白霜是打发到硬性发泡状态，所以蛋糕糊整体流动性不强，方便了蛋糕片的塑型。）

步骤 6

把挤好蛋糕糊的烤盘送入烤箱中层，上火170度、下火150度烤20分钟。（各家烤箱脾气不同，这个温度适用于我的ACA家用烤箱）

步骤 7

取出烤盘，把蛋糕胚放凉至室温。然后用慕斯圈在较大那片蛋糕胚上切出6寸戚风片；最后用锡纸包紧慕斯圈底部备用。

步骤 8

1.吉利丁片放入冷水泡软后，捞出并沥干水分备用。2.牛奶B 加入抹茶粉隔热水搅拌均匀；把泡软的吉利丁放入抹茶液，隔热水搅拌均匀至吉利丁融化，做成抹茶溶液。

步骤 9

细砂糖B 加入淡奶油中打发，打发到淡奶油出现明显纹路且有较好的流动性。

步骤 10

1.抹茶溶液放入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，做成抹茶慕斯液。2.在包好锡纸的慕斯圈底部，垫入较大那片戚风蛋糕，倒入一半抹茶慕斯液；再放入较小那片戚风蛋糕，然后把剩下的抹茶慕斯液倒进去、抹平慕斯液。3.慕斯圈表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷冻20分钟。

步骤 11

1.抹茶粉和糖粉一起拌匀，加入热牛奶C并搅拌均匀。2.吉利丁片放冷水泡软后，捞出并沥干水分。3.加入泡软的吉利丁，隔热水搅拌至吉利丁融化，做成抹茶镜面液。4.取出慕斯模具，把放凉的抹茶镜面液倒在表面，轻轻晃匀。5.慕斯圈表面盖上保鲜膜，送入冰箱冷藏3小时以上。

步骤 12

取出冷藏好的蛋糕，吹风机开热风对着慕斯圈吹1分钟，便可脱模！最后在慕斯表面撒上开心果碎、蓝莓干！完成！

步骤 13

切开后的层次。。。

抹茶慕斯蛋糕（不塌腰、便捷快速的制作6寸戚风蛋糕底）的小贴士

1、此配方中的“戚风蛋糕片”用量也可以用来做6寸戚风蛋糕胚。如果用来做6寸蛋糕胚，烘烤时间和温度不能参照这个菜谱了；另外，这个2蛋版配方做6寸蛋糕胚，有可能不会6寸模具满模。 2、蛋白霜要打发到硬性发泡状态（出现直立的小尖角），这样蛋糕糊才容易塑型。如果打发软了，蛋糕糊的状态就是稀的，蛋糕片不容易挤到1cm-1.5cm厚。 3、我用的抹茶粉是宇治小山园五十铃。 4、切慕斯蛋糕的刀最好是用热毛巾捂热一下，这样慕斯切面才会好看！

菜谱创建时间：2020-06-14 15:03:00