奶酪棒奶酪块（再制干酪）

作者： 大草原上的一朵小花

自从吃了kiri的奶酪块，就欲罢不能，可是那个太贵了，自己试着做做，感觉味道不错👍顺滑的口感，浓郁的奶香，酸酸甜甜，只是我没有那么多模具，只有一个六连棒棒糖🍭模具，写这种微型配方只为方便自己看，为了把模具灌满，一滴都别浪费啊！如果你做得多等量换算吧。 参考原方：北爱厨房 https://www.xiachufang.com/recipe/104229977/?group=share_title_a 原作者用心研究的配方🉑️移步参考

用料

• 酸奶（卡士鲜酪乳） 37.5克
• 吉利丁粉（或片） 1-2克
• kiri奶油奶酪 11.25克
• 淡奶油（伊利） 11.25克
• 白砂糖 7.5克
• 柠檬汁 20滴（约1.5g）

奶酪棒奶酪块（再制干酪）的做法步骤

步骤 1

酸奶+吉利丁粉，拌匀，一旁放置，目的是让吉利丁粉吸足水分

步骤 2

奶油奶酪+淡奶油+糖+柠檬汁，小火隔水融化，期间一直用小蛋抽搅拌到顺滑无颗粒。调最小火或者关火，换刚才放置在一旁的酸奶吉利丁混合液，隔水融化到顺滑。

步骤 3

小刮刀将步骤一和步骤二混合均匀，入模（入模前震几下，排除大气泡），插入牙签（或棒棒糖纸棒），直接放冷冻，一小时左右取出脱模。脱模后可以直接吃。正宗吃法是转移到冷藏，达到冷藏温度后，吃！

步骤 4

我好随意🍭🍭🍭

奶酪棒奶酪块（再制干酪）的小贴士

1、奶油奶酪的选择上 我试了奶酪片和涂抹型的小三角奶酪，可能是里面的添加剂和柠檬汁起反应，怎么都打不顺滑，有细小的颗粒，极度影响口感。所以，没得替代，乖乖用kiri原味奶油奶酪，且一定要打顺滑到没有一点点颗粒。 2、关于调整配方 酸奶的量不要减，减了影响风味 柠檬汁1-2g，也可以不用 糖可以适当调整 吉利丁我觉得无所谓1-2g都可以，注意柠檬汁和酸奶对吉利丁效果的影响 3、重点说下凝固和脱模，重点就是别试图冷藏脱模。 吉利丁会影响口感这是一定的，喜欢软滑口感的少放吉利丁，放1g，但是要注意，放在冷藏会化，棒棒很可能举不起来，所以放1g吉利丁这样就适合那种不用棒棒的模具，或者冷冻着吃啊。 不想太Q肯定要控制在3%，也就是2g，可是我试了放冷藏一夜也难脱模，可能我的模具太硬也有可能，所以与其费时间等不如直接冷冻，脱模不要太顺利～并且似乎不会影响口感，如果实在不放心，先冷藏再冷冻脱模效果更好一点。 喜欢Q的，再多放一点吉利丁，可以放3-3.5g，也就是4.5-5%，不要再多了。这样的吉利丁量能做到冷藏脱模。 4、自己做的不比外面有添加剂的，请尽快吃掉，毕竟没两口，现吃现做比较好，原材料都是不容易保存的。成品，冷藏我建议两天；冷冻的话，以我自己的习惯，密封一个月没问题。 5、关于风味，还没有试过，试过之后再说。但此刻我有点想法，可能用浓缩的风味糖浆代替白砂糖比较好。

菜谱创建时间：2020-06-14 14:38:41